Близкоизточна кухня мезе и подправки

Потопете се в ароматите на Близкия изток и научете как да приготвяте автентични мезета и да използвате традиционните подправки.

Основи на близкоизточната кухня

Културни принципи

Гостоприемство:

• Споделяне на храната
• Богати трапези
• Социално хранене

Аромати:

• Комбинация от подправки
• Пресни билки
• Ферментирали продукти

Традиции:

• Сезонни продукти
• Бавно готвене
• Семейни рецепти

Основни подправки

Седемте подправки (baharat):

• Черен пипер, кориандър, канела
• Кимион, кардамон, индийско орехче
• Червен пипер

Други есенциални:

• Къмина (зира)
• Кориандър
• Къри прах
• Сафрон (шафран)

Класически мезета

Хумус

Традиционна рецепта:

• 400г нахут
• 100г тахан (сусамов пастет)
• 2 лимона
• 2 скилидки чесън
• Зехтин, сол

Приготовление:

• Сварете нахута до омекване
• Пасирайте с тахан
• Добавете лимон и чесън
• Разбийте до кремообразност

Варианти:

• С печен патладжан (мутабел)
• С червен пипер (harissa)
• С ядки (pistachio)

Бабагануш

Съставки:

• 2 големи патладжана
• 2 супени лъжици тахан
• 1 лимон
• 2 скилидки чесън
• Кимион

Техника:

• Опечете патладжаните на скара
• Обелете и пасирайте
• Смесете с останалите съставки
• Подправете на вкус

Табули

Класическа салата:

• 1 връзка магданоз
• 2 домата
• 1 глава лук
• 100г булгур
• Лимон и зехтин

Приготовление:

• Накиснете булгура
• Нарязвайте магданоза ситно
• Добавете домати и лук
• Овкусете с лимон

Други популярни мезета

Фалафел

Съставки:

• 400г нахут
• 1 глава лук
• Копър и магданоз
• Подправки: кимион, кориандър

Приготовление:

• Накиснете нахута
• Пасирайте с подправките
• Оформете топчета
• Пържете в горещо масло

Долма

С листа от лозa:

• Лозови листа
• Ориз, лук, борови ядки
• Кимион, канела, лимон

Техника:

• Пригответе плънката
• Напълнете листата
• Сгънете като рулца
• Варете в подкиселена вода

Мутabbaq

Съставки:

• Фило тесто
• Спанак или картофи
• Лук, чесън, подправки

Приготовление:

• Пригответе плънката
• Сгънете като триъгълник
• Печете до златисто
• Сервирайте горещо

Подправки и маринати

Харissa

Остър сос:

• Червени чушки
• Чесън, кимион
• Зехтин и сол

Използване:

• В супи и яхнии
• Като дип за мезета
• За мариноване

Заатар

Смес от билки:

• Тимян, сусам
• Сумак, сол
• Зехтин

Приложения:

• Върху хляб с масло
• За овкусяване на салати
• Като маринат

Дука

Чесново масло:

• Чесън, лимон
• Копър, сол
• Зехтин

Използване:

• Върху риба
• С варени картофи
• Като дип

Основни ястия

Кебапчета

С агнешко месо:

• Мляно агнешко
• Лук, чесън, подправки
• Кимион, кориандър

Готвене:

• Смесете месото с подправките
• Оформете кебапчета
• Печете на скара
• Сервирайте с гарнитура

Кьофте

Турски кюфтета:

• Мляно месо
• Хляб, яйце
• Лук и подправки

Техника:

• Смесете съставките
• Оформете кюфтета
• Пържете или печете
• Сервирайте с доматен сос

Пилаф

Ориз по ориенталски:

• Басмати ориз
• Лук, чесън
• Подправки и ядки

Приготовление:

• Запържете лука
• Добавете ориза
• Залейте с бульон
• Варете до готовност

Десерти и напитки

Баклава

Слоест сладкиш:

• Фило тесто
• Ядки и мед
• Шербет

Приготовление:

• Наслоете тестото с ядки
• Печете до златисто
• Залейте със сироп
• Оставете да попие

Кнафе

Сирен сладкиш:

• Кадаиф (тестени нишки)
• Сирене
• Сироп с розова вода

Техника:

• Подредете кадаифа
• Добавете сиренето
• Печете до златисто
• Залейте със сироп

Чай и кафе

Турецко кафе:

• Фин смлян кафе
• Вода и захар
• Кардамон

Арабски чай:

• Черен чай
• Мента и захар
• Сервира се горещ

Практически съвети

Съхранение

Подправки:

• В херметични контейнери
• На тъмно и прохладно място
• До 2 години

Мезета:

• В хладилник до 3 дни
• Замразяване до 1 месец
• Преди сервиране - стайна температура

Инструменти

Основни:

• Морта и чукче за подправки
• Таган за печене на скара
• Големи купи за смесване

Специални:

• Мани за хумус
• Преса за чесън
• Филодържачи

Регионални вариации

Ливанска кухня

Особености:

• Много билки и зеленчуци
• Леко готвене
• Фокус върху свежите продукти

Популярни ястия:

• Фатуш (салата с хляб)
• Шаурма
• Манакиш (пити)

Турска кухня

Характеристики:

• Месни ястия
• Млечни продукти
• Подправени яхнии

Класики:

• Дьонер
• Ищънда (супа)
• Бьореци

Мароканска кухня

Специфики:

• Северноафриканско влияние
• Сладко-люто съчетание
• Бавно готвене в таджин

Традиционни ястия:

• Тажин
• Кускуc
• Харira (супа)

Заключение

Близкоизточната кухня предлага богато разнообразие от вкусове и аромати, които съчетават традиции, свежест и гостоприемство. С правилните подправки и техники, можете да създадете автентични ястия, които ще пренесат духа на Ориента в собствената ви кухня.