Домати сезонни идеи и сосове

Открийте как да се възползвате максимално от доматите - от избор и съхранение до вкусни рецепти и сосове.

Избор и съхранение на домати

Видове домати

Чери домати:

• Малки и сладки
• Идеални за салати
• Дълъг срок на годност

Био домати:

• Плътна структура
• Подходящи за готвене
• Най-добри за сосове

Каменисти домати (рома):

• Продълговата форма
• Малко семки
• Идеални за сушене

Как да изберем качествени домати

Визуални признаци:

• Ярък червен цвят
• Лъскава повърхност
• Твърда структура
• Без петна или пукнатини

Докосване:

• Лек натиск се поддава
• Не прекалено меки
• Без вдлъбнатини

Съхранение

На стайна температура:

• В купа с дръжката нагоре
• Далече от директна светлина
• Температура 18-22°C

В хладилник:

• Само за узрели домати
• До 5-7 дни
• В най-долното чекмедже

Замразяване:

• Нарежете и обелете
• Съхранявайте в торбички
• До 6 месеца

Сезонни особености

Пролетни домати

• Първи от парник
• По-скъпи и по-малко ароматни
• Подходящи за салати

Летни домати

• Най-ароматни и вкусни
• Най-ниски цени
• Идеални за всички рецепти

Есенни домати

• По-големи и месести
• Подходящи за сосове
• По-дълъг срок на годност

Зимни домати

• Отглеждани в оранжерии
• По-бледи на цвят
• За готвене, не за сурова консумация

Кулинарни техники

Обелване на домати

Метод 1: С вряла вода

• Нарежете кръстче отгоре
• Потопете във вряща вода за 30 секунди
• Прехвърлете в ледена вода
• Обелете лесно

Метод 2: С нож

• Отрежете дръжката
• Обелете с остър нож
• По-бавно, но запазва повече сок

Отстраняване на семките

• Разрежете наполовина
• Изстискайте семките с ръка
• Използвайте лъжица за почистване

Класически сосове

1. Доматен сос за паста

Съставки (за 4 порции):

• 1кг домати
• 2 скилидки чесън
• 1 глава лук
• Босилек и орегано
• Зехтин, сол, пипер

Приготовление:

• Застушете лука и чесъна
• Добавете нарязаните домати
• Подправете и варете 30-40 минути
• Пасирайте за гладка консистенция

2. Маринара сос

Съставки:

• 800г домати
• 4 скилидки чесън
• 1/2 чаша червено вино
• Босилек и риган
• Червен пипер на люспи

Приготовление:

• Застушете чесъна в зехтин
• Добавете доматите и виното
• Подправете обилно
• Варете на тих огън 45 минути

3. Песто с домати и босилек

Съставки:

• 500г чери домати
• 1 връзка босилек
• 50г бадеми
• 2 скилидки чесън
• Пармезан и зехтин

Приготовление:

• Запечете доматите на 200°C за 15 мин
• Смелете босилека с бадемите
• Добавете печените домати
• Разбъркайте с масло и сирене

4. Доматена салса

Съставки:

• 500г домати
• 1 червена луковица
• 1/2 краставица
• Кориандър и лимон
• Джалапеньо (по желание)

Приготовление:

• Нарежете всички зеленчуци
• Смесете в купа
• Добавете лимон и подправки
• Охладете 30 минути

Сезонни рецепти

Пролетна рецепта: Капрезе салата

Съставки:

• 4 домата
• 250г моцарела
• Босилек
• Балсамов оцет и зехтин

Приготовление:

• Нарежете доматите и сиренето
• Подредете наредени
• Поръсете с босилек
• Полейте с дресинга

Лятна рецепта: Доматена супа студена

Съставки:

• 1кг домати
• 1 краставица
• 1/2 червена луковица
• Босилек и магданоз
• Зехтин и оцет

Приготовление:

• Обелете и нарежете доматите
• Пасирайте с останалите съставки
• Охладете 2 часа
• Сервирайте с лед

Есенна рецепта: Доматен пай

Съставки:

• 1кг домати
• 200г сирене
• Босилек и риган
• Кора за пита

Приготовление:

• Нарежете доматите на кръгове
• Подредете в тава с кората
• Поръсете със сирене и подправки
• Печете 25-30 минути

Зимна рецепта: Доматена супа топла

Съставки:

• 800г домати
• 2 моркова
• 1 целина
• Билков бульон
• Крема

Приготовление:

• Застушете нарязаните зеленчуци
• Добавете доматите
• Залейте с бульон
• Пасирайте и добавете сметаната

Домашно консервиране

Доматено пюре

Съставки:

• 5кг домати
• Сол на вкус

Приготовление:

• Обелете и нарежете доматите
• Варете до сгъстяване
• Добавете сол
• Консервирайте в буркани

Сушени домати

Съставки:

• 2кг домати
• Сол, чесън, билки
• Зехтин

Приготовление:

• Нарежете доматите наполовина
• Поръсете със сол и билки
• Сушете на слънце 3-4 дни
• Съхранявайте в зехтин

Доматена паста

Съставки:

• 10кг домати
• Сол и лимонена киселина

Приготовление:

• Пасирайте доматите
• Варете до сгъстяване
• Добавете консерванти
• Консервирайте

Полезни съвети

За максимален вкус

• Използвайте сезонни домати
• Не съхранявайте в хладилник (освен ако не са много узрели)
• Добавяйте сол накрая за да не пуснат вода

За намаляване на киселинността

• Добавете малко захар
• Комбинирайте с моркови
• Използвайте узрели домати

За запазване на цвета

• Не гответе в алуминиеви съдове
• Добавете лимонена киселина
• Не преварявайте

Хранителни ползи

Витамини и минерали

• Витамин C (антиоксидант)
• Ликопен (за простатата)
• Калий (за кръвното налягане)
• Фолат (за клетките)

Калории и хранителна стойност

• 18 калории на 100г
• 3.9г въглехидрати
• 0.9г протеини
• 0.2г мазнини

Чести грешки

1. Прекалено дълго готвене

Проблем: Доматите стават горчиви Решение: Варете на тих огън, не преваряйте

2. Лоша комбинация с подправки

Проблем: Доматите не се съчетават добре Решение: Използвайте босилек, риган, мащерка

3. Съхранение на студено

Проблем: Загуба на вкус и аромат Решение: Съхранявайте на стайна температура

Заключение

Домати - универсален продукт, който може да се използва по безброй начини. От пресни салати до зимни консерви, те са основа на много кухни по света. Избирайте сезонни продукти и експериментирайте с различни рецепти!