Грацко кисело мляко працеджване у дома

Научете как да прецедите обикновено кисело мляко до кремообразна консистенция като гръцкото кисело мляко. Перфектната основа за много рецепти и диетични ястия.

Какво е гръцко кисело мляко?

Разлики от обикновеното

Гръцко кисело мляко (Strained yogurt):

• По-плътна консистенция
• По-високо съдържание на протеин
• По-ниско съдържание на лактоза
• По-кремообразен вкус

Процесът:

• Прецеждане през плат
• Отстраняване на излишната суроватка
• Концентриране на млечните твърди вещества

Хранителна стойност

На 100г:

• Калории: 100-120 kcal
• Протеин: 10-12г (двойно повече)
• Мазнини: 5-10г
• Въглехидрати: 4-6г
• Калций: 120-150мг

Основна рецепта за домашно прецеждане

Съставки

• 1кг обикновено кисело мляко (пълномаслено или нискомаслено)
• Сол (опционално, 1/4 ч.л.)

Инструменти

• Тензух или марля - За прецеждане
• Голяма купа - За събиране на суроватката
• Дървена лъжица - За разбъркване
• Хладилник - За охлаждане

Стъпка по стъпка

Подготовка

• Охладете киселото мляко - В хладилник за 2-3 часа
• Подгответе прецедителната система

- Поставете тензуха върху купа - Осигурете достатъчно място за суроватката

Прецеждане

• Изсипете киселото мляко - В тензуха
• Сгънете краищата - Образувайте торбичка
• Оставете да се прецеди - 4-8 часа в хладилник
• Не разбърквайте - Оставете гравитацията да работи

Финализиране

• Проверете консистенцията - Трябва да е кремообразно
• Прехвърлете в съд - За съхранение
• Използвайте суроватката - Не я изхвърляйте

Бърз метод за прецеждане

С йогуртница или дехидратор

• Разпределете в контейнери
• Поставете в йогуртница - На 40-45°C за 4-6 часа
• Прецеждайте периодично

С центрофуга (ако имате)

• Поставете в центрофугата
• Центрофугирайте на ниски обороти - 10-15 минути
• Прецедете допълнително ако е нужно

Вариации на гръцко кисело мляко

С добавки преди прецеждане

С чесън и копър:

• 2 скилидки чесън, пресовани
• 2 с.л. нарязан копър
• Сол на вкус

С мед и ядки:

• 2 с.л. мед
• 1 с.л. смлени орехи
• Щипка канела

Диетични варианти

Нискокалорично:

• Използвайте нискомаслено кисело мляко
• Прецеждайте по-дълго за по-плътна консистенция

Веганско:

• Използвайте растително кисело мляко
• От кокос или бадеми
• Прецеждайте по същия начин

Колко да прецеждате

Леко прецедено (4-6 часа)

• Консистенция: Като гъст крем
• Използване: За ядене с лъжица, десерти
• Запазено мляко: 60-70%

Средно прецедено (8-12 часа)

• Консистенция: Като меко сирене
• Използване: За сосове, гарнитури
• Запазено мляко: 50-60%

Силно прецедено (24 часа)

• Консистенция: Твърдо като сирене
• Използване: За пържени топки, плата
• Запазено мляко: 30-40%

Използване на суроватката

В кухнята

В напитки:

• Добавете в смутита
• Използвайте за ферментиране
• Като основа за лимонада

В готвене:

• За омекотяване на месо
• В тестени изделия
• За по-здравословни майонези

В козметиката

За кожата:

• Като тоник
• За балансиране на pH
• За почистване

За косата:

• Като балсам
• За блясък
• За укрепване

Съхранение и срок на годност

В хладилник

• Плътно затворено - До 2 седмици
• В стъклен съд - По-добре от пластмаса
• Не размразявайте повторно

Замразяване

• В порции - За по-дълго съхранение
• До 3 месеца - Във фризер
• Размразявайте бавно - В хладилник

Признаци за разваляне

• Кисела миризма
• Плесен (зелена или бяла)
• Прекомерна течност
• Промяна в цвета

Рецепти с гръцко кисело мляко

Класически дзадзики

Съставки:

• 400г гръцко кисело мляко
• 2 краставици, нарязани
• 2 скилидки чесън
• 2 с.л. зехтин

Хумус стил

Съставки:

• 300г гръцко кисело мляко
• 200г печен патладжан
• 2 с.л. тахан
• Подправки

Десерт с мед

Съставки:

• 300г гръцко кисело мляко
• 3 с.л. мед
• Ядки и плодове
• Щипка канела

Често срещани грешки

1. Прекалено дълго прецеждане

Проблем: Твърде сухо и зърнесто Решение: Проверявайте на всеки 2 часа

2. Топла температура

Проблем: Бързо разваляне, лоша консистенция Решение: Винаги в хладилник

3. Лошо качество кисело мляко

Проблем: Лоша консистенция, бързо разваляне Решение: Използвайте прясно, качествено кисело мляко

Ползи за здравето

Хранителни предимства

• Два пъти повече протеин
• По-малко лактоза - По-лесно за храносмилане
• Повече калций - За костите
• Пробиотици - За червата

Диетични приложения

• За отслабване - Висок протеин, ниско калории
• За спортисти - За възстановяване на мускулите
• За възрастни - Лесно усвоим протеин

Заключение

Прецеждането на кисело мляко у дома е лесен начин да получите кремообразно гръцко кисело мляко. С малко практика ще постигнете перфектната консистенция. Използвайте го в различни рецепти и не забравяйте да оползотворите суроватката за максимална ефективност!