Създайте традиционния български гювеч в лека, здравословна версия - пълна с ароматни зеленчуци, минимално месо и максимален вкус!
Класически гювеч със зеленчуци
Основни съставки
За 6 порции:- 300г агнешко или телешко месо (нарязано на кубчета)
- 2 патладжана (нарязани)
- 3 тиквички (нарязани)
- 4 картофа (нарязани)
- 2 червени чушки (нарязани)
- 3 домата (обелени и нарязани)
- 1 глава лук (нарязан)
- 3 с.л. зехтин
- Сол, черен пипер, чубрица
- Без месо
- С нахут или боб
- Допълнителни зеленчуци
Подготовка
- Месо: Запържете в зехтин до зачервяване
- Лук: Добавете лука, задушете 5 минути
- Зеленчуци: Добавете патладжани, тиквички, чушки
- Картофи: Добавете картофите
- Докати: Добавете доматите
- Подправки: Сол, пипер, чубрица
Готвене
Във фурна:- Температура: 180°C
- Тава: Глинена или стъклена
- Време: 45-60 минути
- Покриване: С фолио първите 30 минути
- Тенджера: С дебело дъно
- Огън: Среден
- Време: 40-50 минути
- Разбъркване: Периодично
Лек гювеч с минимално месо
Съставки
За 6 порции:- 150г месо (пилешко или телешко)
- 4 патладжана
- 3 тиквички
- 2 червени чушки
- 4 домата
- 1 кг картофи
- 1 глава кромид лук
- 2 моркова
- Пресни билки
Приготовление
- Месо: Сварете отделно бульона
- Зеленчуци: Нарежете на еднакви парчета
- Запържване: Запържете лука и морковите
- Слоеве: Редувайте зеленчуци с месо
- Бульон: Залейте с месния бульон
- Готвене: Във фурна на 180°C за 50 минути
Тайни за лекота
- Минимално масло: Само за запържване
- Парене: Добавете вода вместо масло
- Сезонни продукти: Пресни и местни
- Билки: Вместо сол за вкус
Вариации на гювеча
Зеленчуков гювеч (веган)
Съставки:- 5 патладжана
- 4 тиквички
- 3 червени чушки
- 4 домата
- 1 кг картофи
- 2 глави лук
- 200г нахут (сварен)
- Пресни билки
- Нахут: Добавете за протеини
- Слоеве: Редувайте зеленчуците
- Подправки: Чубрица, джоджен, мащерка
- Готвене: 45 минути на 180°C
Летен гювеч
Съставки:- 3 патладжана
- 4 тиквички
- 2 червени чушки
- 3 домата
- 200г окопни зеленчуци
- Босилек и риган
- Лимон
- По-малко картофи
- Повече пресни билки
- Лек и свеж
Зимен гювеч
Съставки:- 4 картофа
- 2 моркова
- 1 целина
- 200г зеле
- 2 патладжана
- Чубрица и дафинов лист
- Кореноплодни
- По-сгъстен
- Топъл и сит
Техники за готвене
Слоест метод
- Дъно: Картофи и моркови
- Среден слой: Патладжани и тиквички
- Горен слой: Домати и чушки
- Месо: Разпределете равномерно
- Бульон: Залейте да покрие
Бърз метод
- Нарязване: Еднакви парчета
- Запържване: Всички зеленчуци заедно
- Месо: Добавете нарязаното месо
- Готвене: 30-40 минути
- Бульон: Добавете ако е необходимо
Фурна срещу котлон
Фурна:- По-добра карамелизация
- Равномерно готвене
- По-малко разбъркване
- По-бързо
- По-добър контрол
- Лесно разбъркване
Подправки и билки
Традиционни
- Чубрица: Основна подправка
- Джоджен: За аромат
- Червен пипер: Леко пикантно
- Дафинов лист: За дълбочина
Сезонни билки
- През лятото: Босилек, риган, мащерка
- През зимата: Розмарин, естрагон, мащерка
- През есента: Копър, магданоз, лук
Интензивност
- Лек: По-малко подправки
- Среден: Традиционни количества
- Силен: Добавете люти чушки
Съпровождащи ястия
Хляб и тестени
- Пита: Топла и свежа
- Хляб: Домашно изпечен
- Захарни: С чесън и масло
Салати
- Шопска салата: Класическа
- Зелена салата: С маслини
- Доматена салата: Пресни домати
Напитки
- Вино: Червено за месен гювеч
- Бира: За неформални случаи
- Вода: С лимон за лека версия
Съхранение и затопляне
В хладилник
- До 3 дни в затворен съд
- Разбъркайте преди затопляне
- Добавете малко вода
Замразяване
- В порционни съдове
- Трайност до 2 месеца
- Затопляйте бавно
Затопляне
- Във фурна на 150°C
- С малко вода
- Разбърквайте периодично
Полезни съвети
- Качество: Избирайте пресни сезонни продукти
- Нарязване: Еднакви парчета за равномерно готвене
- Време: Не прегаряйте - проверявайте на 30 минути
- Експерименти: Пробвайте различни комбинации
Хранителна стойност
На 100г зеленчуков гювеч:- Калории: 80-120 ккал
- Протеини: 3-5г
- Въглехидрати: 15-20г
- Фибри: 4-6г
- Витамини: A, C, K
Често задавани въпроси
Може ли без месо? Да, добавете боб или нахут за протеини.Колко време се готви? 45-60 минути във фурна.Може ли да се направи по-бързо? Да, нарязайте по-ситно и гответе на по-висока температура.Как да стане по-вкусен? Използвайте качествени продукти и пресни билки.Заключение
Гювечът е символ на българската кухня - топъл, сит и невероятно вкусен. В леката версия със зеленчуци той става още по-здравословен, запазвайки традиционния вкус и аромат!