Котидж чийз кесо у дома

Научете как да приготвите вкусния и здравословен cottage cheese у дома. Перфектната алтернатива на купеното сирене с гарантирано качество и свежест.

Какво е cottage cheese?

Характеристики

Cottage cheese е меко сирене с кремообразна консистенция и леко солен вкус. Съдържа малки бучки извара в сладка суроватка.

Разлики от други сирена

• Мек и влажен - Не е твърд като чедъра
• Нисък в мазнини - Здравословна алтернатива
• Висок в протеин - Идеален за диети
• Лесен за приготвяне - Не изисква специално оборудване

Хранителна стойност

На 100г:

• Калории: 85-120 kcal
• Протеин: 11-14г
• Мазнини: 1-4г
• Въглехидрати: 3-5г
• Калций: 60-80мг

Основна рецепта за домашно cottage cheese

Съставки (за 300г cottage cheese)

• 2 литра прясно мляко (пълномаслено или нискомаслено)
• 1/2 чаша кисело мляко или лимонов сок
• 1 ч.л. сол (опционално)

Инструменти

• Голяма тенджера - За загряване
• Термометър - За точна температура
• Тензух или марля - За прецеждане
• Купа - За охлаждане

Стъпка по стъпка

Подготовка

• Загрейте млякото - До 85-90°C бавно
• Поддържайте температурата - Не оставяйте да кипне
• Добавете киселината - Постепенно

Коагулация

• Разбъркайте - След добавяне на киселината
• Оставете да престои - 5-10 минути
• Проверете - Млякото трябва да се пресече

Отделяне на изварата

• Прецедете - През тензух
• Изстискайте - Леко изварата
• Охладете - Под студена вода

Финализиране

• Разбухайте - С вилица за бучки
• Добавете сол - Ако желаете
• Охладете в хладилник - 1-2 часа

Вариации на cottage cheese

Класически (с лимон)

Съставки:

• 2 с.л. лимонов сок
• Щипка сол

Резултат: По-нежен вкус

С кисело мляко

Съставки:

• 1/2 чаша кисело мляко
• 1 ч.л. сол

Резултат: По-кремообразен

Нискокалоричен вариант

Съставки:

• Нискомаслено мляко
• По-малко сол
• Без допълнителни мазнини

Традиционни рецепти

Котидж с плодове

Съставки:

• 200г cottage cheese
• Пресни плодове (ягоди, банани)
• Мед и канела

Салата с cottage cheese

Съставки:

• 150г cottage cheese
• Домати, краставици, лук
• Зехтин и оцет

Панирани топки

Съставки:

• 200г cottage cheese
• 1 яйце
• Галета за паниране

Приложения в кухнята

В закуски

Здравословни варианти:

• С авокадо на тост
• В овесена каша
• С плодове и ядки

В салати

Леки салати:

• С прясна зелена салата
• С печени зеленчуци
• Като дресинг

В готвене

В сосове:

• За паста алфредо
• В крем супи
• За запичане

Съхранение и срок на годност

В хладилник

• В затворен съд - До 5 дни
• Във вода - За по-дълга свежест
• Не размразявайте повторно

Замразяване

• В порции - До 2 месеца
• С добавена сметана - За запазване на влагата
• Използвайте в готвене - След размразяване

Признаци за разваляне

• Кисела миризма
• Плесен (зелена или бяла)
• Прекомерна течност
• Твърда консистенция

Полезни съвети

За перфектна консистенция

• Бавно загряване - За равномерна коагулация
• Правилна температура - 85-90°C е оптимално
• Внимателно разбъркване - За правилни бучки

За вкус

• Използвайте прясно мляко - За най-добър вкус
• Добавяйте солта умерено - Може да се коригира
• Експериментирайте - С различни киселини

За здраве

• Висок протеин - За мускулите
• Ниски калории - За контрол на теглото
• Пробиотици - Ако използвате кисело мляко

Често срещани грешки

1. Cottage cheese е прекалено сух

Причина: Прекалено изстискване или стара суроватка Решение: Оставете малко суроватка и използвайте прясно мляко

2. Бучките са прекалено големи

Причина: Прекалено енергично разбъркване Решение: Разбухвайте внимателно с вилица

3. Кисел вкус

Причина: Прекалено много киселина Решение: Добавяйте киселината постепенно

Заключение

Cottage cheese е чудесен продукт за разнообразяване на менюто с високо протеинови и нискокалорични ястия. С малко практика ще постигнете перфектната консистенция и вкус. Използвайте го в салати, закуски и основни ястия за здравословно и вкусно хранене!