Лабнех домашен сиренен крeм

Научете как да приготвите перфектния лабне - кремообразния сиренен крем от Близкия изток. Идеален за мезета, гарнитури и здравословни закуски.

Какво е лабне?

Произход и характеристики

Лабне е традиционен близкоизточен млечен продукт, подобен на прецедено кисело мляко, но с по-плътна консистенция. Произхожда от Ливан и Сирия.

Разлики от други сирена

• По-мек от изварата - Кремообразен
• По-солен от киселото мляко - С подправки
• Без мая - Само прецеждане
• Вегетариански - Без животински ензими

Хранителна стойност

На 100г:

• Калории: 150-200 kcal
• Протеин: 8-12г
• Мазнини: 12-15г
• Въглехидрати: 4-6г
• Калций: 150-200мг

Основна рецепта за домашно лабне

Съставки (за 400г лабне)

• 1кг пълномаслено кисело мляко
• 1 ч.л. сол (или по вкус)
• 2 с.л. зехтин (за овкусяване)

Инструменти

• Тензух или марля - За прецеждане
• Голяма купа - За суроватката
• Дървена лъжица - За разбъркване
• Хладилник - За прецеждане

Стъпка по стъпка

Подготовка

• Охладете киселото мляко - За по-лесно прецеждане
• Разбъркайте добре - За равномерна консистенция
• Добавете солта - Разтворете добре

Прецеждане

• Поставете тензуха - Върху купа или гевгир
• Изсипете киселото мляко - В тензуха
• Сгънете краищата - Образувайте торбичка
• Оставете да се прецеди - 12-24 часа в хладилник
• Проверете консистенцията - Трябва да е като мек крем

Финализиране

• Прехвърлете в съд - С чиста лъжица
• Добавете зехтин - За запазване на свежестта
• Разбъркайте внимателно - Без да чупите структурата

Вариации на лабне

Класическо лабне

С подправки:

• Дуа (заатар)
• Наръч (семена от нар)
• Пресен чесън

С билки и чесън

Съставки:

• 2 скилидки чесън, пресовани
• 2 с.л. пресни билки (копър, магданоз)
• 1 ч.л. червен пипер

С маслини

Съставки:

• 50г черни маслини, нарязани
• 1 с.л. зехтин от маслини
• Щипка риган

Традиционни близкоизточни рецепти

Лабне с дуа (заатар)

Съставки за дуа:

• 1 с.л. сушен риган
• 1 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. сусам
• 1/2 ч.л. сол

Лабне с наръч

Подготовка:

• 1 с.л. наръч (семена от нар)
• 1 с.л. мед
• Пресни билки

Лабне с чесън

Съставки:

• 3 скилидки чесън
• 2 с.л. тахан
• Сок от лимон

Сервиране и комбинации

Като мезе

Класическо:

• С хляб питка
• Маслини и домати
• Зехтин и подправки

Модерно:

• Върху тост с авокадо
• С прясни зеленчуци
• Като основа за канапета

В салати

Зеленчукова салата:

• С домати и краставици
• С лук и билки
• С маслини и фета

Зърнена салата:

• С булгур или киноа
• С печени зеленчуци
• С ядки и сушени плодове

В сандвичи

Класически:

• В питка с месо или зеленчуци
• С шунка и салата
• Като алтернатива на майонеза

Здравословни:

• Върху пълнозърнест хляб
• С авокадо и домати
• С печени зеленчуци

Използване в готвене

Като сос

За месо:

• С печено пилешко
• С агнешко на грил
• С риба

За зеленчуци:

• С печени картофи
• С патладжани
• С броколи

В десерти

Сладък вариант:

• С мед и ядки
• С плодове
• Като крем за торта

В тестени изделия

Като плънка:

• За манти
• За баница
• За калцоне

Съхранение и срок на годност

В хладилник

• Плътно затворено - До 2 седмици
• С малко зехтин отгоре - За запазване
• В стъклен съд - Най-добре

Замразяване

• В порции - За дългосрочно съхранение
• До 3 месеца - Във фризер
• Размразявайте бавно - В хладилник

Признаци за разваляне

• Кисела миризма
• Плесен (отхвърлете целия продукт)
• Прекомерна течност
• Промяна в цвета

Полезни съвети

За перфектна консистенция

• Използвайте пълномаслено мляко - За кремообразност
• Прецеждайте достатъчно дълго - 24 часа за класическо лабне
• Не прекалявайте със солта - Може да се коригира след това

За вкус

• Добавяйте подправките постепенно - За баланс
• Използвайте пресни билки - За аромат
• Експериментирайте - Всяка кухня има свой вариант

За здраве

• Пробиотици - Подобряват храносмилането
• Протеин - За мускулите
• Калций - За костите

Често срещани грешки

1. Прекалено меко лабне

Причина: Недостатъчно прецеждане Решение: Оставете още време в хладилника

2. Прекалено солено

Причина: Много сол в началото Решение: Добавяйте постепенно и опитвайте

3. Бързо разваляне

Причина: Лоша хигиена или топло съхранение Решение: Винаги в хладилник и чисти инструменти

Заключение

Лабне е универсален продукт, който може да се използва в много рецепти - от традиционни близкоизточни ястия до модерни здравословни закуски. С малко практика ще постигнете перфектната кремообразна консистенция и вкус, който ще впечатли всички!