Маё от аквафаба веган

Създайте перфектната веган майонеза от аквафаба - кремообразна, вкусна и много по-здравословна от традиционната!

Какво е аквафаба?

Определение: Аквафаба е течността от варен боб или нахут - естествен емулгатор, който замества яйчния белтък.Защо работи:

• Съдържа протеини и скорбяла
• Създава стабилна емулсия
• Без вкус и мирис

Източници:

• От консерва нахут (идеална)
• От домашно сварен боб
• От консерва бял боб

Класическа веган майонеза

Основни съставки

За 250мл:

• 100мл аквафаба (от консерва нахут)
• 250мл неутрален зехтин
• 1 ч.л. горчица
• 1 с.л. лимонов сок или оцет
• Сол на вкус

Вариации:

• С чесън за айоли
• С билки за аромат
• С куркума за цвят

Приготовление

• Аквафаба: Използвайте студена от хладилник
• Смесване: В купа за блендер поставете всички съставки освен зехтина
• Блендиране: Започнете на ниска скорост
• Зехтин: Добавяйте зехтина бавно, на тънка струйка
• Емулгиране: Продължавайте докато се сгъсти
• Консистенция: Като традиционна майонеза

Тайни за успех

• Температура: Студени продукти за по-добра емулсия
• Бавно добавяне: Зехтинът трябва да се влива капка по капка
• Търпение: Процесът отнема 3-5 минути

Професионални техники

Ръчно бъркане (класически метод)

• Купа: Студена купа и бъркалка
• Бъркане: Разбивайте енергично с ръка
• Добавяне: Зехтин капка по капка
• Време: 10-15 минути ръчно бъркане

Предимства:

• Без електричество
• По-добър контрол
• Класическа текстура

С блендер

• Импулсен режим: За контролирано смесване
• Бавно добавяне: Зехтин на тънка струйка
• Паузи: За проверка на консистенцията

Предимства:

• По-бързо
• По-лесно
• Консистентен резултат

С миксер

• Ниска скорост: За да не се пребие емулсията
• Постепенно: Увеличаване на скоростта
• Наблюдение: Следете за сгъстяване

Вариации на веган майонеза

Айоли (чеснова)

Съставки:

• 100мл аквафаба
• 250мл зехтин
• 3-4 скилидки чесън
• 1 с.л. лимонов сок
• Сол

Приготовление:

• Счукайте чесъна на паста
• Добавете към аквафабата
• Следвайте основния метод

Приложения:

• За печена риба
• С картофи
• В салати

Тартар сос

Съставки:

• 100мл аквафаба
• 200мл зехтин
• 1 с.л. каперси
• 1 с.л. кисели краставички
• Копър и магданоз

Приготовление:

• Пригответе основната майонеза
• Добавете нарязаните съставки
• Разбъркайте добре

Приложения:

• За риба
• В салати
• С картофи

С билки

Съставки:

• 100мл аквафаба
• 250мл зехтин
• Смес от пресни билки (босилек, магданоз, естрагон)
• 1 с.л. лимонов сок

Приготовление:

• Смелете билките
• Добавете към сместа
• Блендирайте заедно

Приложения:

• В салати
• С печени зеленчуци
• Като дресинг

Отстраняване на проблеми

Ако се пресече

Решение 1:

• Добавете 1 с.л. топла вода
• Бъркайте бавно
• Постепенно възстановяване

Решение 2:

• Започнете нова порция аквафаба
• Добавяйте бавно старата майонеза
• Смесете до хомогенност

Ако е твърде рядка

Решение:

• Добавете още зехтин
• Бъркайте енергично
• Оставете в хладилник да се сгъсти

Ако е твърде гъста

Решение:

• Добавете малко вода
• Разбъркайте добре
• За по-течна консистенция

Приложения в кухнята

В салати

Класическа салата:

• Майонеза вместо традиционна
• За кремообразност
• Без яйца

Руска салата:

• С картофи и моркови
• Веган вариант
• Пресни билки

В сандвичи

Веган бургер:

• Като основа
• С веган бекон
• Пресни зеленчуци

Тунец сандвич:

• С веган риба
• Хрупкави зеленчуци
• Кисели краставички

Като сос

За паста:

• Карбонара стил
• С гъби и бекон
• Кремообразна консистенция

За риба:

• Тартар сос
• С печена риба
• Лек и свеж

Съхранение

В хладилник

• До 1 седмица
• В затворен буркан
• На най-долната лавица

Замразяване

• Не се препоръчва
• Емулсията се разваля
• Губи текстура

Подготовка

• Използвайте студена
• Разбъркайте преди употреба
• За най-добра консистенция

Полезни съвети

• Аквафаба: От консерва за най-добър резултат
• Зехтин: Неутрален за неутрален вкус
• Температура: Студени продукти
• Бавно: Търпението е ключово

Хранителна стойност

На 100г веган майонеза:

• Калории: 680 ккал
• Мазнини: 74г (здравословни)
• Протеини: 0.5г
• Въглехидрати: 1г
• Без холестерол

Често задавани въпроси

Може ли да се използва аквафаба от домашно сварен нахут? Да, но от консерва е по-концентрирана.Колко време издържа емулсията? 1 седмица в хладилник.Може ли да се ароматизира повече? Да, добавяйте билки, чесън, подправки.Как да стане по-гъста? Добавете повече зехтин или по-малко аквафаба.

Заключение

Веган майонезата от аквафаба е революционно откритие - кремообразна, вкусна и напълно растителна. С тези техники ще създадете продукт, който не отстъпва по нищо на традиционната майонеза!