Миди булионска основа и паста

Научете как да приготвите вкусни миди по средиземноморски - от класическия буйабес до паста с миди. Перфектни рецепти за впечатляващи морски вечери.

Защо миди?

Предимства

• Бързо готвене - Отварят се за 5-7 минути
• Ниски калории - Само 86 kcal на 100г
• Богати на хранителни вещества - Цинк, желязо, витамин B12
• Вкусни - Сладък морски вкус
• Универсални - За супи, пасти, салати

Хранителна стойност

На 100г:

• Калории: 86 kcal
• Протеин: 12г
• Мазнини: 2.2г
• Въглехидрати: 3.7г
• Цинк: 1.6мг

Видове миди

• Черноморски миди - По-малки, по-сладки
• Средиземноморски миди - По-големи, по-плътни
• Култивирани миди - По-чисти, без пясък

Избор и подготовка

Как да изберете миди

Пресни миди:

• Затворени черупки (леко се отварят при почукване)
• Морски аромат
• Тежки за размера си
• Без пукнатини или повреди

Съхранение:

• В хладилник до 2 дни
• В мокра кърпа
• Не във вода

Подготовка

• Почистете - Изтъркайте под студена вода
• Отстранете брадите - С остър нож
• Изхвърлете счупените - И отворените, които не се затварят
• Изплакнете - Още веднъж

Класически рецепти

1. Миди в бяло вино (Coquilles Saint-Jacques стил)

Съставки (за 4 порции):

• 1кг миди
• 200мл бяло вино
• 2 скилидки чесън
• 1 лук, нарязан
• 2 с.л. масло
• Пресен магданоз

Приготовление:

• Задушете зеленчуците - В масло за 5 минути
• Добавете виното - И варете 2 минути
• Пуснете мидите - И затворете с капак
• Гответе - 5-7 минути до отваряне
• Сервирайте - С магданоз и хляб

2. Булонска основа (Bouillabaisse)

Съставки:

• 1кг миди
• 500г риба (треска, лаврак)
• 2 домата
• 1 глава лук
• Подправки: шафран, риган

Приготовление:

• Направете бульона - С лук, домати и подправки
• Добавете рибата - Първо по-плътните парчета
• Пуснете мидите - В последните 5 минути
• Подправете - С шафран и сол

Пасти с миди

3. Паста с миди и домати

Съставки:

• 500г миди
• 300г спагети
• 400г домати
• 3 скилидки чесън
• 50мл бяло вино

Приготовление:

• Сварете пастата - Според инструкциите
• Пригответе соса - Чесън, домати, вино
• Добавете мидите - И гответе 5 минути
• Смесете с пастата - И сервирайте

4. Лингвини с миди (Linguine alle Vongole)

Съставки:

• 500г миди
• 400г лингвини
• 4 скилидки чесън
• 100мл бяло вино
• Пресен магданоз

Приготовление:

• Сварете лингвините
• Пригответе мидите - С чесън и вино
• Смесете - С отцедените лингвини
• Добавете магданоз

Традиционни рецепти

5. Миди по марсилски

Съставки:

• 1кг миди
• 2 домата, нарязани
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• Пресен босилек

Приготовление:

• Задушете лука - С чесъна
• Добавете доматите - И билките
• Пуснете мидите - И гответе 7-8 минути
• Сервирайте - С хляб

6. Миди в сметанов сос

Съставки:

• 500г миди
• 200мл сметана
• 2 с.л. масло
• 1 с.л. брашно
• Пресен копър

Приготовление:

• Направете бешамел - Масло и брашно
• Добавете сметаната
• Пуснете мидите - За 3-4 минути
• Завършете с копър

Бързи варианти

7. Миди на скара

Съставки:

• 1кг миди
• 2 с.л. зехтин
• 1 лимон
• Чесън, магданоз

Приготовление:

• Маринирайте - 30 минути
• Гответе на скара - 4-5 минути
• Сервирайте - С лимон

8. Миди в бира

Съставки:

• 1кг миди
• 300мл бира
• 1 лук
• 2 скилидки чесън

Приготовление:

• Задушете лука
• Добавете бирата
• Пуснете мидите
• Гответе 5-6 минути

Съвети за успех

За вкус

• Не препълвайте тенджерата - Миди се готвят в собствен сос
• Не прегаряйте - Миди стават гумени
• Използвайте качествено вино - За по-добър вкус

За безопасност

• Изхвърляйте неотворилите се миди
• Не яжте суровите - Могат да съдържат токсини
• Купувайте от надеждни източници

За подготовка

• Почиствайте внимателно - Пясъкът разваля вкуса
• Отваряйте преди готвене - За проверка
• Не размразявайте повторно

Хранителни комбинации

С въглехидрати

• Хляб - За топене в соса
• Ориз - Ризото с миди
• Картофи - Печени с билки

С зеленчуци

• Спанак - За зеленина
• Целина - В бульони
• Домат - За киселинност

С други морски дарове

• Креветки - В смесени ястия
• Калмари - За разнообразие
• Риба - В супи

Често срещани грешки

1. Прекалено дълго готвене

Проблем: Миди стават твърди Решение: Гответе само до отваряне

2. Лоша подготовка

Проблем: Пясък в ястието Решение: Почиствайте и накисвайте в солена вода

3. Прекалено много течност

Проблем: Разводнен сос Решение: Използвайте по-малко вино/вода

Заключение

Миди са чудесна основа за впечатляващи морски ястия - от класически буйабес до вкусни пасти. С правилната подготовка и кратко готвене, ще постигнете перфектния морски вкус. Експериментирайте с различни вина и подправки за уникални интерпретации на тези средиземноморски рецепти!