Панеер у дома стапка по стапка

Научете как да приготвите перфектния индийски сиренен продукт paneer у дома. Мек, кремообразен и идеален за къри, салати и закуски.

Какво е paneer?

Характеристики

Paneer е индийски сиренен продукт, който не се топи при готвене. За разлика от повечето сирена, той запазва формата си в горещи ястия.

Разлики от други сирена

• Не се топи - Запазва структурата при печене
• Мек и кремообразен - Когато е свеж
• Без мая - Получава се чрез подкиселяване
• Вегетариански - Без животински ензими

Хранителна стойност

На 100г:

• Калории: 321 kcal
• Протеин: 25г
• Мазнини: 25г
• Въглехидрати: 3.6г
• Калций: 208мг

Основна рецепта за домашно paneer

Съставки (за 200г paneer)

• 1 литър прясно мляко (пълномаслено)
• 1-2 с.л. лимонов сок или оцет
• Щипка сол (опционално)

Инструменти

• Голяма тенджера - За загряване на млякото
• Тензух или марля - За прецеждане
• Купа - За събиране на суроватката
• Тежък предмет - За пресоване

Стъпка по стъпка

Подготовка

• Загрейте млякото - До 90-95°C (почти кипване)
• Добавете солта - Ако използвате
• Подгответе киселината - Лимоновия сок или оцета

Коагулация (пресичане)

• Намалете котлона - На най-ниска степен
• Добавете киселината - Бавно, по 1 ч.л.
• Разбъркайте внимателно - Около 30 секунди
• Оставете да престои - 5-10 минути без бъркане

Проверка на готовността

• Млякото се разделя на извара и суроватка
• Суроватката е зеленикаво-жълта
• Изварата е бяла и мека

Прецеждане

• Поставете тензуха - Върху купа или гевгир
• Прецедете сместа - Внимателно
• Изстискайте излишната течност - Без да чупите изварата

Пресоване

• Оформете пакета - С тензуха
• Поставете тежест - 1-2 кг за 30-60 минути
• Сменете тензуха - Ако е мокър
• Охладете - В хладилник преди използване

Вариации на paneer

С различни киселини

С лимон:

• 2-3 с.л. лимонов сок
• По-нежен вкус
• Подходящ за сладки ястия

С оцет:

• 1-2 с.л. бял оцет
• По-бърза коагулация
• По-плътна структура

С кисело мляко:

• 2 с.л. кисело мляко
• По-кремообразен резултат
• Традиционен метод

С добавки

Подсолен paneer:

• Добавете сол в млякото
• По-добър вкус при готвене

С подправки:

• Добавете чесън или джинджиф
• За ароматни ястия

Индийски рецепти с paneer

Palak Paneer (спанаково къри)

Съставки:

• 200г paneer, нарязан на кубчета
• 300г спанак
• 1 глава лук, 2 скилидки чесън
• Подправки: къри, кориандър, кимион

Paneer Butter Masala

Съставки:

• 200г paneer
• 200г доматен сос
• 100мл сметана
• Подправки: гарам масала, чесън

Paneer Tikka (скара)

Съставки:

• 200г paneer, нарязан
• 1 чушка, 1 лук
• Марината: кисело мляко, къри, чесън

Други приложения

В салати

Пресен paneer салата:

• С домати, краставици, лук
• С лимонов дресинг
• Пресни билки

В сандвичи

Paneer sandwich:

• Пържен paneer
• Салата и майонеза
• Върху хляб или пита

В десерти

Rasgulla (сладки топки):

• Paneer с брашно и захар
• Варени в сироп

Съхранение и срок на годност

В хладилник

• Във вода - До 5 дни
• В стъклен съд - До 3 дни
• Сменяйте водата - Всеки ден

Замразяване

• На порции - До 2 месеца
• В суроватка - За запазване на влагата
• Размразявайте бавно - В хладилник

Признаци за разваляне

• Жълтеникава окраска
• Кисела миризма
• Твърда или гумена консистенция

Полезни съвети

За перфектна консистенция

• Използвайте пълномаслено мляко - За по-кремообразен paneer
• Не прегрявайте - 90-95°C е достатъчно
• Добавяйте киселината бавно - За контролирана коагулация

За вкус

• Не прекалявайте с киселината - Може да стане прекалено кисел
• Използвайте прясно мляко - За най-добър резултат
• Експериментирайте с подправки - Всеки регион има свой стил

За текстура

• Достатъчно пресоване - За твърд paneer
• По-малко пресоване - За мек paneer
• Охлаждане - Преди нарязване

Често срещани грешки

1. Paneer-ът е прекалено мек

Причина: Недостатъчно пресоване или топло мляко Решение: По-дълго пресоване и студено мляко

2. Paneer-ът е прекалено твърд

Причина: Прекалено пресоване или стара суроватка Решение: По-кратко пресоване и прясна суроватка

3. Paneer-ът се разпада

Причина: Прекалено разбъркване или гореща температура Решение: Внимателно боравене и студено съхранение

Заключение

Paneer е чудесен продукт за разнообразяване на менюто с индийски вкусове. С малко практика ще постигнете перфектната консистенция и вкус. Използвайте го в различни рецепти и експериментирайте с подправки за уникални ястия!