Паста и Сосове - Рамка От Арабиата До Песто

Научете универсалната рамка за приготвяне на перфектни паста сосове, от класически до иновативни.

Основна рамка за паста сосове

Класическа структура

За 4 порции паста:

• Основна съставка: 200-300г (домати, босилек, крем)
• Аромати: 100г (лук, чесън, билки)
• Течност: 200-400мл (вино, бульон, сметана)
• Допълнения: сирене, ядки, подправки

Пропорции:

• 40% основна съставка
• 20% аромати
• 30% течност
• 10% подобрители

Видове паста сосове

1. Арабиата (класически доматен)

Съставки:

• 800г консервирани домати
• 2 скилидки чесън, нарязани
• 1 червен пипер (лютив)
• 4 супени лъжици зехтин
• Пресен босилек

Приготовление:

• Запържване: Чесън и пипер в зехтин 2-3 мин
• Добавяне: Домати, размачкани
• Варене: 15-20 мин на среден огън
• Завършване: Босилек и сол

2. Карбонара (кремообразен)

Съставки:

• 200г бекон или панчета
• 4 жълтъка
• 100г пармезан
• 100мл сметана
• Черен пипер

Приготовление:

• Запържване: Бекон до хрупкавост
• Смесване: Жълтъци, сметана, пармезан
• Комбиниране: С горещата паста извън огъня
• Подправяне: Много черен пипер

3. Песто (зелен)

Съставки:

• 50г босилек
• 30г борови ядки
• 1 скилидка чесън
• 50г пармезан
• 100мл зехтин

Приготовление:

• Смесване: Всички съставки в блендер
• Пасиране: До кремообразна консистенция
• Разреждане: С малко вода от пастата
• Съхранение: В буркан с масло отгоре

4. Алфредо (кремав)

Съставки:

• 200мл сметана
• 100г пармезан
• 50г масло
• 1 скилидка чесън
• Мускат

Приготовление:

• Загряване: Масло и чесън 2 мин
• Добавяне: Сметана и мускат
• Сгъстяване: 5-7 мин на среден огън
• Сирене: Добавете нарязания пармезан

5. Болонезе (месен)

Съставки:

• 300г млян говеждо месо
• 400г консервирани домати
• 1 морков, нарязан
• 1 стрък целина, нарязан
• 1 глава лук, нарязан
• 100мл червено вино

Приготовление:

• Запържване: Лук, морков, целина 5 мин
• Месо: Добавете мляното месо
• Деглазиране: Вино, оставете да се изпари
• Варене: Домати и вода, 1-2 часа

6. Путанеска (с аншоа)

Съставки:

• 6-8 аншоа файла
• 100г маслини
• 2 супени лъжици каперси
• 400г консервирани домати
• 1 червен пипер

Приготовление:

• Запържване: Аншоа и чесън в зехтин
• Добавяне: Маслини, каперси, пипер
• Домати: Добавете пасирани домати
• Варене: 10-15 мин

7. Аматричана (с бекон)

Съставки:

• 150г бекон или гуанчиале
• 1 глава лук
• 400г консервирани домати
• 100мл бяло вино
• Червен пипер

Приготовление:

• Запържване: Бекон до хрупкавост
• Лук: Добавете нарязания лук
• Вино: Деглазирайте
• Варене: Домати 15-20 мин

Техники за различни видове паста

1. Дълга паста (спагети, лингуине)

Подходящи сосове:

• Леки, течни сосове
• Арабиата, Путанеска
• Не прекалявайте с количеството

2. Къса паста (пени, фузили)

Подходящи сосове:

• Гъсти, кремообразни
• Карбонара, Болонезе
• Задържат по-добре соса

3. Пълнена паста (равиоли, тортелони)

Подходящи сосове:

• Леки, допълващи
• Алфредо, Песто
• Не доминирайте вкуса

4. Специална паста (орехово тесто)

Подходящи сосове:

• Маслени, богати
• Алфредо, Карбонара
• Подчертават специалния вкус

Ароматни основи

1. Софрито (италиански)

• Лук + морков + целина
• Бавно запържване
• Основа за много сосове

2. Батуте (френски)

• Лук + масло + сол
• Дълго, бавно готвене
• За сладък вкус

3. Ароматни билки

• Босилек: за доматени сосове
• Риган: за месни сосове
• Магданоз: за свеж вкус
• Рукола: за пикантност

Подобрители на вкус

1. Киселинност

• Лимонов сок: за свежест
• Балсамов оцет: за дълбочина
• Вино: за комплексност

2. Соленост

• Сол: постепенно
• Аншоа: за умам
• Каперси: за пикантност

3. Сладост

• Моркови: естествена сладост
• Вино: балансира киселинността
• Мед: за деликатност

Чести грешки и решения

1. Прекалено кисел сос

Причина: Недостатъчно готвене, лоши домати Решение: Добавете захар или моркови

2. Твърде гъст сос

Причина: Прекалено изпаряване Решение: Добавете вода от пастата

3. Безвкусен сос

Причина: Недостатъчно подправки Решение: Опитайте и коригирайте

4. Прегорял чесън

Причина: Висока температура Решение: Нисък огън, ранно добавяне

Хранителна стойност

Приблизителни стойности (на порция):

• Арабиата: 250 калории, 8г протеини
• Карбонара: 550 калории, 20г протеини
• Песто: 400 калории, 12г протеини
• Болонезе: 450 калории, 25г протеини

Ползи:

• Витамини: От доматите и билките
• Минерали: От сиренето
• Фибри: От зеленчуците
• Протеини: От месото и сиренето

Вариации по кухни

1. Азиатска паста

• Соев сос + джинджифил
• Кокосово мляко + къри
• Сезамово олио + чили

2. Средиземноморска

• Зехтин + чесън + домати
• Маслини + каперси + аншоа
• Билки + лимон

3. Мексиканска

• Домати + чили + кориандър
• Авокадо + лайм
• Боб + царевица

Съхранение

В хладилник:

• Доматени: 4-5 дни
• Кремообразни: 3-4 дни
• Месни: 3-4 дни

Замразяване:

• Подходящи: Доматени и месни
• Не подходящи: Сметанови и яйчени
• Срок: 2-3 месеца

Заключение

Паста сосовете следват проста рамка: аромати + основна съставка + течност + подправки. С тази формула можете да създадете безкрайни вариации. Запомнете: баланс на вкусовете, постепенно готвене и коригиране според вкуса - това е ключът към перфектния паста сос!