Съвети

Пет основни соса за всичко

Практическо ръководство: “Pet Osnovni Sosa Za Vsichko” – формула, техники, вариации и идеи за всеки ден.

Пет основни соса за всичко

Открийте петте универсални соса, които ще трансформират всяко ястие и ще обогатят вашия кулинарен репертоар.

1. Бешамел - основата на френската кухня

Какво е бешамел?

Белият сос, който служи като основа за много ястия - мусаки, лазаня, крохети.

Съставки (за 4 порции):

  • 50г масло
  • 50г брашно
  • 500мл мляко
  • Сол, черен пипер, мускат

Приготовление:

  • Ру: Разтопете маслото, добавете брашното и запържете 2-3 минути
  • Варене: Бавно добавете млякото, като разбивате енергично
  • Сгъстяване: Варете 5-7 минути до желаната консистенция
  • Подправяне: Добавете сол, пипер и настърган мускат

Вариации:

  • Морне: Добавете сирене
  • Сос за риба: Добавете лимонов сок
  • За зеленчуци: Добавете пасирани зеленчуци

2. Холандски сос - за яйца и зеленчуци

Кралският сос

Перфектен за варени яйца, броколи, риба и аспержи.

Съставки:

  • 2 жълтъка
  • 200г разтопено масло
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • Сол и бял пипер

Приготовление:

  • Водна баня: Загрейте жълтъците с лимоновия сок
  • Емулгиране: Бавно добавяйте разтопеното масло
  • Сгъстяване: Разбивайте до кремообразна консистенция
  • Стабилизиране: Ако се пресече, добавете 1 чаена лъжичка топла вода

Вариации:

  • Беарнез: Добавете естрагон и винен оцет
  • Малагски: Добавете доматено пюре
  • Фландърски: Добавете сметана

3. Майонеза - студеният универсален сос

Основата на много сосове

Използва се в салати, сандвичи и като основа за други сосове.

Съставки:

  • 2 жълтъка
  • 250мл олио
  • 1 супена лъжица лимонов сок или оцет
  • Сол

Приготовление:

  • Основата: Жълтъците със сол и лимон
  • Емулгиране: Капка по капка добавяйте олиото
  • Сгъстяване: Продължете докато стане гъста
  • Коригиране: Ако е много гъста, добавете вода

Вариации:

  • Айоли: Добавете чесън
  • Тартар: Добавете туршия и магданоз
  • Чеснов: Добавете печен чесън
  • Храната на боговете: Добавете горчица и подправки

4. Тартарен сос - пикантният любимец

За риба и пържени храни

Класически сос за риба тон, пържени картофи и скариди.

Съставки:

  • 200г майонеза
  • 2 супени лъжици кисели краставички, нарязани
  • 1 супена лъжица каперси
  • 1 супена лъжица магданоз, нарязан
  • 1 чаена лъжичка лимонов сок

Приготовление:

  • Смесване: Комбинирайте майонезата с лимоновия сок
  • Добавяне: Прибавете нарязаните съставки
  • Подправяне: Сол, пипер по вкус
  • Отлежаване: Оставете 30 минути в хладилник

Вариации:

  • Ремолада: Добавете горчица и аншоа
  • С чесън: Добавете пасиран чесън
  • С хрян: Добавете настърган хрян

5. Песто - зеленият италиански сос

Ароматният сос от босилек

Идеален за паста, като гарнитура или за сандвичи.

Класическа рецепта:

  • 50г пресни листа босилек
  • 30г борови ядки
  • 1 скилидка чесън
  • 50г пармезан
  • 100мл зехтин

Приготовление:

  • Смесване: Пасирайте босилека с чесъна и ядките
  • Добавяне: Прибавете пармезана
  • Емулгиране: Бавно добавете зехтина
  • Консистенция: До кремообразна смес

Вариации:

  • Без сирене: За вегани
  • С различни билки: Рукола, магданоз, кориандър
  • С ядки: Бадеми, шам-фъстък, лешници
  • Червен песто: С домати и чили

Общи техники и съвети

Съхранение:

  • В хладилник: 3-5 дни в затворен съд
  • Замразяване: Повечето сосове се замразяват добре
  • Стабилизатори: Добавете лимон за по-дълъг срок

Коригиране на грешки:

  • Твърде гъст: Добавете течност (вода, мляко)
  • Твърде рядък: Варете по-дълго или добавете ру
  • Пресечен: Започнете отново с нов жълтък

Инструменти:

  • Телена бъркалка: За емулсии
  • Блендер: За гладки сосове
  • Водна баня: За чувствителни емулсии

Приложения в кухнята

Бешамел:

  • Мусаки и лазаня
  • Крохети и супи
  • Гарнитури за месо

Холандски:

  • Варени яйца
  • Печени зеленчуци
  • Рибни ястия

Майонеза:

  • Салати и сандвичи
  • Основа за други сосове
  • Маринати

Тартар:

  • Пържени храни
  • Рибни ястия
  • Салати

Песто:

  • Паста и ризото
  • Сандвичи
  • Гарнитури

Хранителна стойност

Приблизителни стойности (на 2 супени лъжици):

  • Бешамел: 150 калории, 8г мазнини
  • Холандски: 180 калории, 20г мазнини
  • Майонеза: 160 калории, 17г мазнини
  • Тартар: 140 калории, 14г мазнини
  • Песто: 120 калории, 11г мазнини

Заключение

Тези пет основни соса са като буквите в азбуката на кулинарията. Веднъж овладени, те отварят вратата към безкрайни кулинарни възможности. Започнете с класическите рецепти и постепенно експериментирайте с вариации според вкуса си!

Анна Стоянова 5.02.2024 г. 95 преглеждания
Тагове:
#osnovni #sosa #vsichko

Често задавани въпроси

Foodbook е личен органайзер за рецепти - ние го наричаме myfoodbook (виж в менюто по-горе). Той ви позволява да съхранявате, откривате и организирате любимите си рецепти бързо и лесно.

Да! Създаването на профил е необходимо, за да запазвате рецепти, създавате колекции и отбелязвате любими. Всичко това е за да имате един организиран кулинарен живот

Да, foodbook ви позволява да добавяте свои рецепти, включително снимки, инструкции и съставки.

На началната страница ще намерите интуитивен браузър с категории и филтри, които ви помагат да откривате нови рецепти според вкуса и предпочитанията ви.

Да, можете да отбелязвате рецепти като любими и да ги намирате лесно в специален раздел.

Приложението включва библиотека с подбрани рецепти, но също така ви позволява да съхранявате и ваши собствени.

Да, можете лесно да споделяте рецепти чрез линк или като изображение с QR код.

Приложението комбинира минималистичен дизайн с мощни инструменти за организация, без излишни социални мрежи или натрапчиви реклами.

Foodbook е приложение за организиране на твоят кулинарен живот.
Създай бързо и лесно своя собствена рецептурна книга и я сподели с приятели и семейството.