Пица тесто - цяло зърнесто и класика

Създайте перфектното пица тесто - от класическа италианска рецепта до здравословна цяло зърнеста версия. Хрупкава кора и невероятен вкус!

Класическо пица тесто

Основни съставки

За 2 средни пици:

• 500г брашно тип 00
• 320мл топла вода
• 7г суха мая (или 15г прясна)
• 1 с.л. сол
• 1 с.л. зехтин

Вариации:

• С мед за по-бързо втасване
• С олио за по-мека текстура
• С маслиново брашно за аромат

Приготовление

• Мая: Разтворете маята в топлата вода с щипка захар
• Брашно: В купа смесете брашното и солта
• Вода: Добавете водата с маята
• Зехтин: Добавете зехтина
• Месене: Месете 10-15 минути
• Отлежаване: Оставете да втасва 1-2 часа
• Формиране: Разделете и оформете топки

Тайни за успех

• Топла вода: 40-45°C за активиране на маята
• Дълго месене: За развитие на глутена
• Двойно втасване: За по-добра структура

Цяло зърнесто пица тесто

Съставки

За 2 средни пици:

• 300г цяло зърнесто брашно
• 200г бяло брашно
• 350мл топла вода
• 7г суха мая
• 1 с.л. сол
• 2 с.л. зехтин

Вариации:

• 100% цяло зърнесто за максимална полза
• С овесени трици за допълнителни фибри
• С ленено семе за омега-3

Приготовление

• Мая: Разтворете в топлата вода
• Брашно: Смесете двете брашна и солта
• Вода: Добавете водата постепенно
• Зехтин: Добавете зехтина
• Месене: Месете 15-20 минути
• Втасване: 2-3 часа (цяло зърнесто втасва по-бавно)
• Формиране: Разделете на топки

Предимства на цяло зърнестото тесто

• Фибри: Двойно повече от бялото
• Витамини: Запазени външни слоеве
• Ситост: По-засищащо
• Вкус: По-нуансиран и богат

Професионални техники

Итальянски стил (тънка кора)

Техника:

• Разточете тънко с точилка
• Оставете да почине 15 минути
• Разтегнете с ръце
• Въртете в кръг

Секрети:

• Топките се оформят накрая
• Не използвайте точилка директно
• Тестото "диша" при разточване

Американо стил (дебела кора)

Техника:

• Оставете тестото по-дебело
• Сгънете краищата за борд
• Набутайте с пръсти
• Оставете да втаса допълнително

Секрети:

• Повече мая за по-бързо втасване
• Добавете масло за мекота
• Печете на по-ниска температура

Неаполитански стил

Техника:

• Тънка кора в средата
• По-дебели краища
• Минимални топинги
• Висока температура

Секрети:

• Дълго бавно втасване
• Доматен сос без сос
• Печене върху камък

Втасване и съхранение

Бързо втасване (1-2 часа)

Метод:

• Повече мая (10г вместо 7г)
• По-топло място (30°C)
• Добавете малко захар

Предимства:

• По-бързо приготвяне
• Подходящо за забързан ден

Дълго втасване (8-24 часа)

Метод:

• По-малко мая (3г)
• Хладилник (4°C)
• По-дълго време

Предимства:

• По-добър вкус
• По-лесно разточване
• По-добра храносмилаемост

Замразяване

Техника:

• Оформете топки
• Замразете върху поднос
• Прехвърлете в торба
• Трайност до 3 месеца

Размразяване:

• В хладилник за 8-12 часа
• При стайна температура 2-3 часа
• Използвайте веднага

Топинги и съчетания

Класическа Маргарита

Съставки:

• Доматен сос
• Моцарела
• Босилек
• Зехтин

Техника:

• Минималистична
• Качествени съставки
• Висока температура

Вегетарианска

Съставки:

• Печени зеленчуци
• Различни сирена
• Песто
• Рукола

Техника:

• Предварително печене на зеленчуците
• Баланс на вкусове
• Свежи билки

Месна

Съставки:

• Пеперони
• Шунка
• Салями
• Бекон

Техника:

• Не претрупвайте
• Качествено месо
• Не препичайте

Печене

Домашна фурна

Настройки:

• Максимална температура (250-280°C)
• Предварително загряване
• Долна решетка

Време:

• 10-15 минути
• Следете за златиста кора
• Не препичайте

С пица камък

Техника:

• Загрейте камъка предварително
• Плъзнете пицата върху камъка
• Печете 8-12 минути
• Хрупкава долна кора

На грил

Техника:

• Загрейте грила
• Печете 3-4 минути от всяка страна
• Лятна алтернатива
• Димно ухание

Отстраняване на проблеми

Меки кора

Причина: Недостатъчно печене или влага Решение: По-висока температура, по-дълго време

Прегоряла кора

Причина: Прекалено висока температура Решение: Намалете температурата, добавете фолио

Нееластично тесто

Причина: Недостатъчно месене или отлежаване Решение: По-дълго месене, двойно втасване

Бучки в тестото

Причина: Лошо омесване Решение: Ръчно омесване или миксер

Полезни съвети

• Качество: Използвайте качествено брашно
• Вода: Температурата е важна
• Търпение: Втасването не може да се ускори много
• Експерименти: Пробвайте различни пропорции

Хранителна стойност

Класическо тесто (на 100г):

• Калории: 260 ккал
• Протеини: 8г
• Въглехидрати: 52г
• Фибри: 2г

Цяло зърнесто (на 100г):

• Калории: 240 ккал
• Протеини: 9г
• Въглехидрати: 48г
• Фибри: 8г

Заключение

Перфектното пица тесто е основата на всяка велика пица. С тези техники - от класическа до цяло зърнеста версия - ще създадете пици, достойни за италиански майстор!