Стър Фрай Рамка Основи И Пропорции

Научете основите на азиатската техника за бързо готвене, която ще революционизира вашата кухня.

Какво е Stir-Fry?

Определение

Stir-Fry е китайска техника за бързо готвене на тънко нарязани съставки в малко количество горещо олио, при висока температура.

Предимства

• Бързо: 10-15 минути
• Здравословно: Запазва витамините
• Вкусно: Концентрирани аромати
• Гъвкаво: Безкрайни вариации

Основни принципи

1. Подготовка

"Мисе ен plas":

• Всички съставки нарязани и готови
• Тавата или уокът добре загрята
• Олиото пушек (190-220°C)

2. Ред на добавяне

Според времето за готвене:

• Първо: ароматни съставки (чесън, джинджифил)
• Второ: зеленчуци с по-дълго готвене
• Трето: протеини
• Четвърто: листни зеленчуци
• Пето: сосове

3. Температура

Три зони:

• Висока: за запържване
• Средна: за готвене
• Ниска: за завършване

Класическа рамка

Съставки (за 2 порции):

• Протеин: 200-300г (месо, тофу, яйца)
• Зеленчуци: 300-400г (разнообразни)
• Аромати: 2-3 скилидки чесън, 1 см джинджифил
• Сос: 3-4 супени лъжици
• Олио: 2-3 супени лъжици

Пропорции:

• 40% зеленчуци
• 30% протеин
• 20% въглехидрати (ориз, нудълс)
• 10% аромати и сос

Техники

1. Уок техника

Ако имате уок:

• Закръглени стени за равномерно разпределение
• Бързо разбъркване с шпатула
• Подходящ за големи количества

2. Тиган техника

Ако нямате уок:

• Дълбок тиган с плоско дъно
• По-често разбъркване
• Подходящ за малки количества

3. Движение

"Танцуващата шпатула":

• Постоянно движение
• Не оставяйте да загори
• Бързи, леки движения

Видове Stir-Fry

1. Протеин + Зеленчуци

Пример: Пилешко с броколи

• Пилешко: нарязано на тънки ивици
• Броколи: разделени на розички
• Сос: соев + мед + чесън

2. С нудълс

Пример: Сингапурски мий горенг

• Оризни нудълс: предварително сварени
• Морски дарове + зеленчуци
• Сос: къри + лимон

3. С ориз

Пример: Чов мейн

• Пържен ориз като основа
• Яйца, зеленчуци, месо
• Сос: соев + оцет

4. Вегетариански

Пример: Тофу с зеленчуци

• Тофу: изцеден и запържен
• Разнообразни зеленчуци
• Сос: тамари + мед

Ароматни основи

Китайски "свети тропица"

• Чесън + джинджифил + лук
• Зелен лук + червен пипер + шамфъстък

Тайландски "свети тропица"

• Чесън + лук шалот + червен пипер
• Лимонова трева + листа кафир + джинджифил

Индонезийски "свети тропица"

• Чесън + лук + червен пипер
• Джинджифил + кориандър + лимон

Сосове за Stir-Fry

1. Соев сос + мед

За сладко-солен вкус:

• 3 части соев сос
• 1 част мед
• Джинджифил и чесън

2. Оцет + захар

За кисело-сладък:

• 3 части оризов оцет
• 1 част захар
• Червен пипер

3. Къри паста + кокосово мляко

За кремообразен:

• 2 супени лъжици къри паста
• 100мл кокосово мляко
• Лимонова трева

4. Тамари + сусам

За ядков вкус:

• 3 части тамари
• 1 част сусамово олио
• Сусамови семена

Съставки по категории

Протеини

• Месо: Пилешко, говеждо, свинско (тънко нарязано)
• Морски дарове: Скариди, калмари, риба
• Вегетариански: Тофу, темпе, яйца
• Бобови: Нахут, леща, боб

Зеленчуци

• Хрупкави: Броколи, карфиол, моркови
• Меки: Тиквички, патладжани, гъби
• Листни: Спанак, бек чой, рукола
• Луковици: Лук, чесън, джинджифил

Въглехидрати

• Ориз: Басмати, жасмин
• Нудълс: Ризови, яйчени, стъклени
• Зърнени: Киноа, булгур
• Картофи: Сладки или обикновени

Чести грешки и решения

1. Загоряло

Причина: Прекалено много съставки, ниска температура Решение: По-малко количество, по-висока температура

2. Сурово отвътре

Причина: Прекалено много съставки, късно добавяне Решение: Правилен ред на добавяне, предварителна подготовка

3. Безвкусно

Причина: Недостатъчно аромати, лош сос Решение: Повече чесън/джинджифил, по-концентриран сос

4. Мека текстура

Причина: Прекалено дълго готвене, много влага Решение: По-кратко време, подсушени съставки

Хранителна стойност

Предимства:

• Витамини: Запазват се при бързо готвене
• Антиоксиданти: Концентрират се
• Ниски калории: Малко олио
• Балансирано: Протеини + зеленчуци + въглехидрати

На порция (примерно):

• Калории: 400-600
• Протеини: 25-35г
• Въглехидрати: 45-60г
• Мазнини: 15-20г

Вариации по кухни

Китайска

• Леки сосове
• Много зеленчуци
• Сесамово олио

Тайландска

• Кисело-сладки сосове
• Ароматни билки
• Кокосово мляко

Японска

• Мирин и соев сос
• Морски дарове
• Леко сладък вкус

Корейска

• Гочуджан (корейска паста)
• Сесам
• Пикантни елементи

Съвети за начинаещи

Подготовка:

• Нарежете всички съставки предварително
• Подредете по ред на добавяне
• Загрейте уока/тигана добре

Техника:

• Добавяйте съставките постепенно
• Разбърквайте постоянно
• Не прекалявайте с количеството

Вкус:

• Вкусете преди сервиране
• Коригирайте солеността
• Добавете киселинност ако е нужно

Заключение

Stir-Fry е техника, която комбинира скорост, вкус и здраве. С малко практика ще можете да създавате безкрайни вариации. Запомнете: подготовка, висока температура и постоянно движение - това е формулата за успех!