Супи - Формула - Крем Супи и бистри Бульони

Научете универсалната формула за приготвяне на супи, от класически крем супи до бързи бульони за всяка ситуация.

Основна формула за супи

Класическа структура

За 4 порции:

• Основна съставка: 500-800г (зеленчуци, месо, зърнени)
• Аромати: 100-200г (лук, моркови, целина)
• Течност: 1-1.5л (вода, бульон, мляко)
• Подправки: сол, пипер, билки

Пропорции:

• 50% основна съставка
• 20% ароматни зеленчуци
• 25% течност
• 5% подправки и добавки

Видове супи

1. Крем супи

Принципи

• Пасирани съставки за кремообразна текстура
• Добавяне на сметана или мляко
• Гладка консистенция

Класическа рецепта (тиква)

Съставки:

• 1кг тиква, обелена и нарязана
• 2 моркова, нарязани
• 1 глава лук, нарязан
• 500мл зеленчуков бульон
• 200мл сметана
• Сол, пипер, мускат

Приготовление:

• Запържване: Лук и моркови в масло 5-7 мин
• Добавяне: Тиква и бульон, варете 20 мин
• Пасиране: С блендер до гладка консистенция
• Завършване: Добавете сметаната и подправките

Вариации:

• Картофена: С картофи и лук
• Броколи: С броколи и сирене
• Гъбена: С различни гъби и сметана

2. Бистри бульони

Принципи

• Чисти, прозрачни супи
• Акцент върху вкуса на съставките
• Минимално готвене за запазване на яснота

Японски мисо супа

Съставки:

• 1л даши (японски бульон)
• 2 супени лъжици мисо паста
• 100г тофу, нарязан на кубчета
• 2 стръка зелен лук, нарязан
• 50г водорасли вакаме

Приготовление:

• Загряване: Бульонът до кипване
• Добавяне: Тофу и вакаме, варете 2-3 мин
• Подправяне: Разтворете мисото в малко бульон
• Завършване: Добавете зеления лук

3. Минестроне (зеленчукова супа)

Принципи

• Разнообразие от зеленчуци
• Добавяне на зърнени или тестени изделия
• Сърдечна, ситна супа

Класическа рецепта

Съставки:

• 2 моркова, нарязани
• 2 стръка целина, нарязани
• 1 глава лук, нарязан
• 200г картофи, нарязани
• 100г паста или ориз
• 1л зеленчуков бульон
• 400г консервирани домати
• Билки: босилек, риган

Приготовление:

• Запържване: Лук, моркови, целина 5-7 мин
• Добавяне: Картофи, домати, бульон
• Варене: 15-20 мин до омекване
• Завършване: Добавете пастата и билките

Бързи супи (15-30 минути)

1. Газпачо (студена супа)

Съставки:

• 1кг узрели домати
• 1 краставица
• 1 червен пипер
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 3 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица оцет
• Сол и пипер

Приготовление:

• Смесване: Всички съставки в блендер
• Пасиране: До гладка консистенция
• Подправяне: Сол, пипер, оцет
• Отлежаване: 1 час в хладилник

2. Томатена супа

Съставки:

• 800г консервирани домати
• 1 глава лук, нарязан
• 2 скилидки чесън
• 500мл зеленчуков бульон
• 100мл сметана (по желание)
• Босилек и орегано

Приготовление:

• Запържване: Лук и чесън 5 мин
• Добавяне: Домати и бульон
• Варене: 15-20 мин
• Пасиране: С блендер, добавете сметаната

3. Леща чорба

Съставки:

• 200г леща
• 2 моркова, нарязани
• 1 глава лук, нарязан
• 2 стръка целина
• 1л зеленчуков бульон
• Кимион и къри

Приготовление:

• Запържване: Лук, моркови, целина 5 мин
• Добавяне: Леща и бульон
• Варене: 20-25 мин
• Подправяне: Кимион и къри

Ароматни основи (мируа)

Класическа мируа

Съставки:

• 2 моркова, нарязани
• 2 стръка целина, нарязани
• 1 глава лук, нарязан
• 2 скилидки чесън
• Билки: дафинов лист, мащерка

Приготовление:

• Запържване: Всички зеленчуци в масло
• Дълго готвене: 10-15 мин на среден огън
• Карамелизация: За златист цвят

Азиатска мируа

Съставки:

• Джинджифил
• Лук шалот
• Чесън
• Лимонова трева
• Червен пипер

Средиземноморска мируа

Съставки:

• Червен лук
• Чесън
• Домати
• Босилек
• Орегано

Техники за сгъстяване

1. Пасиране

• За кремообразна текстура
• Премахва парчетата
• Подходящ за крем супи

2. Добавки

• Картофи: Естествен сгъстител
• Ориз: За кремообразност
• Брашно: Ру за свързване

3. Намаляване

• Варене на по-силен огън
• Изпаряване на водата
• Концентриране на вкуса

Подправки и подобрители

Сол и пипер

• Сол: 5-8г на литър
• Пипер: прясно смлян
• Добавяйте постепенно

Билки

• Пресни: добавяйте в края
• Сухи: в началото на готвенето
• Свежи билки: за аромат

Киселинност

• Лимонов сок: за свежест
• Оцет: за баланс
• Вино: за дълбочина

Чести грешки и решения

1. Безвкусна супа

Причина: Недостатъчно подправки, лоша мируа Решение: По-дълго запържване, повече сол/билки

2. Прекалено рядка

Причина: Много течност, недостатъчно сгъстители Решение: Намалете или добавете картофи/ориз

3. Горчива

Причина: Прегоряла мируа Решение: Започнете отново или добавете киселинност

4. Твърде солена

Причина: Прекалено много сол в началото Решение: Добавете вода или картофи за абсорбиране

Хранителна стойност

Ползи на супите:

• Хидратация: Течности за организма
• Витамини: Запазват се при варене
• Фибри: От зеленчуците
• Протеини: От месо/бобови

Калории (на порция):

• Крем супа: 200-300 калории
• Зеленчукова: 150-250 калории
• Бульон: 80-150 калории

Съхранение и замразяване

В хладилник:

• Крем супи: 3-4 дни
• Бульони: 4-5 дни
• Зеленчукови: 3-4 дни

Замразяване:

• Подходящи: Повечето супи
• Не подходящи: С картофи, сметана
• Срок: 2-3 месеца

Заключение

Супите са основата на добрата кухня - лесни за приготвяне, здравословни и универсални. С тази формула можете да създадете безкрайни вариации. Запомнете: добра мируа, баланс на вкусовете и правилната консистенция - това е ключът към перфектната супа!