Домашна паста без машина

Научете как да приготвите перфектна домашна паста без специална машина. Проста техника, невероятни резултати!

Необходими продукти

За основното тесто (за 4 порции):

• 300г брашно тип 00 (или обикновено брашно)
• 3 яйца
• 1/2 ч.л. сол
• 1 с.л. зехтин (по желание)

Вариации:

• С добавка на спанак (150г пресен спанак)
• С цвекло за розов цвят (100г сварено цвекло)
• С куркума за златист цвят (1 ч.л. куркума)

Основна техника

Подготовка

• Работна повърхност: Почистете и насипете брашното в купчина
• Яйца: Направете кладенче в средата на брашното
• Смесване: Добавете яйцата, солта и зехтина в кладенчето

Омесване

Ръчно омесване:

• С вилица разбъркайте яйцата с част от брашното
• Продължете да добавяте брашно докато се получи мека топка
• Месете 8-10 минути докато тестото стане гладко и еластично

Алтернатива с кухненски робот:

• 3 минути на ниска скорост
• Добавете 1-2 с.л. вода ако е необходимо

Почивка

• Завийте тестото във влажна кърпа
• Оставете да почине 30 минути при стайна температура

Разточване без машина

Метод 1: С точилка (класически)

• Разделяне: Разделете тестото на 4 равни части
• Първо разточване: Разточете всяка част до 2-3мм дебелина
• Прекъсване: Сгънете на 3 и разточете отново
• Финално разточване: Продължавайте докато стане тънко като хартия

Метод 2: С бутилка (лесен)

• Подготовка: Измийте и подсушете бутилка от вино или безалкохолно
• Техника: Разточвайте с бутилката както с точилка
• Предимства: Лесно почистване, добра контрол

Метод 3: С ръце (за дебела паста)

• Тънки ленти: Разточете с ръце до дебелина на пръст
• Форми: За папардели или малтавели
• Време: По-бързо, но по-дебела паста

Формиране на различни видове паста

Спагети и спагетини

• Сгъване: Сгънете листа на 3-4 ката
• Нарязване: Нарежете на ивици с ширина 2мм (спагети) или 1мм (спагетини)
• Разделяне: Разделете нишките и оставете да изсъхнат 10-15 минути

Фетучини и талиатели

• Сгъване: Сгънете листа на 3 ката
• Нарязване: Широки ивици 6-8мм
• Сушене: Окачете на пръчка или оставете да лежат

Равиоли (маникоти)

• Квадрати: Нарежете на квадрати 5x5см
• Пълнене: Добавете плънка в средата
• Затваряне: Сгънете и притиснете ръбовете

Орекети (малки уши)

• Кръгове: Изрежете кръгове с чаша
• Оформяне: С пръст направете вдлъбнатина
• Пълнене: Добавете плънка в ямката

Варене на домашната паста

Основни правила

Вода:

• 1л вода на 100г паста
• 1 с.л. сол на литър вода
• Кипяща вода

Време на варене:

• Тънка паста: 1-2 минути
• Дебела паста: 3-4 минути
• Свежа паста се вади al dente

Тест за готовност:

• Пастата трябва да е мека но твърда
• Не преварявайте - продължава да се готви в соса

Популярни сосове за домашна паста

1. Класически Болонезе

Съставки:

• 400г смлян бекон или телешко
• 1 морков, 1 лук, 1 стрък целина
• 400г доматен сос
• Подправки: сол, черен пипер, босилек

2. Карбонара

Съставки:

• 200г бекон
• 3 яйца
• 100г пармезан
• Черен пипер

3. Песто

Съставки:

• 50г босилек
• 30г пинии
• 50г пармезан
• 100мл зехтин
• 2 скилидки чесън

4. Аматричана

Съставки:

• 200г бекон
• 400г доматен сос
• 1 ч.л. люти чушки
• 50г пекорино сирене

Съхранение и замразяване

Пресна паста

• Съхранявайте в хладилник до 2 дни
• Намазнете с брашно за да не залепва
• В затворен контейнер

Замразена паста

• Замразете неварена паста
• Разделете на порции
• Съхранявайте до 3 месеца

Сушена паста

• Оставете да изсъхне 24 часа
• Съхранявайте в стъклен буркан
• Трайност до 6 месеца

Чести грешки и как да ги избегнете

1. Твърдо тесто

Проблем: Прекалено много брашно Решение: Добавете 1-2 с.л. вода или яйце

2. Лепнеща паста

Проблем: Недостатъчно брашно Решение: Добавете брашно по малко докато престане да лепне

3. Нееластична паста

Проблем: Недостатъчно месене Решение: Месете минимум 8-10 минути

4. Счупена паста при варене

Проблем: Прекалено бързо пускане във водата Решение: Добавете пастата постепенно, като бъркате

Вариации на рецептата

Цялостно зърнена паста

• Заменете 50% от брашното с пълнозърнесто
• Добавете 1 с.л. вода

Без яйца (веган)

• 300г брашно
• 150-200мл вода
• 1 с.л. зехтин

С подправки

• Добавете 1 ч.л. сушени билки в тестото
• Или 1/2 ч.л. чесън на прах

Полезни съвети

• Температура: Работете на хладно място
• Брашно: Използвайте 00 брашно за най-добър резултат
• Вода: Ако тестото е сухо, добавете вода по капки
• Търпение: Първите няколко опита може да не са перфектни

Заключение

Приготвянето на домашна паста без машина е удовлетворяващ процес, който дава невероятни резултати. С малко практика ще постигнете перфектната текстура и вкус, които превръщат всяко ястие в специално преживяване.