Научете професионалните техники за замразяване на плодове - запазете витамини, вкус и свежест за цяла година. Шаблони за всеки плод!
Основни принципи на замразяване
Температура
- Шоково замразяване: -40°C или по-ниско
- Домашна фризера: -18°C до -20°C
- Време: 2-4 часа за шоково
Подготовка
- Избор: Най-зрели, но не презрели плодове
- Измиване: В студена вода, подсушаване
- Сортиране: Еднакъв размер за равномерно замразяване
- Бланширане: За някои плодове (ягоди, праскови)
Контейнери
- Плоски торбички: За равномерно замразяване
- Кутиички: За порциониране
- Вакуум: За дългосрочно съхранение
- Етикет: Дата и вид плод
Шаблон за ягоди
Подготовка
- Измиване: В студена вода, отцеждане
- Почистване: Отстраняване на дръжките
- Подсушаване: На кухненска хартия
- Размер: Оставяне цели или нарязване наполовина
Замразяване
- Табла: Подреждане в един слой
- Фризер: 2-3 часа шоково замразяване
- Торбички: Прехвърляне в торбички
- Отстраняване въздух: За да няма измръзване
Срок и използване
- Трайност: 6-8 месеца
- Употреба: Смути, десерти, сладка
- Размразяване: Директно в рецептата
Шаблон за малини и къпини
Подготовка
- Измиване: Бързо в студена вода
- Подсушаване: Много внимателно
- Сортиране: Отстраняване на повредени
- Цели: Замразяване цели
Специални техники
- Шоково: Първо на табла
- Торбички: Прехвърляне след замразяване
- Порции: По 250г за рецепти
- Етикет: С дата и количество
Употреба
- В сладкиши: Без размразяване
- В смути: Директно от фризера
- В кисели: За компоти
Шаблон за банани
Подготовка
- Зреене: Частично жълти
- Обелване: Отстраняване на кората
- Нарязване: На парчета 1-2см
- Лимонов сок: За предпазване от потъмняване
Замразяване
- Табла: Подреждане в един слой
- Фолио: Покриване с пластмасова фолия
- Торбички: Прехвърляне след замразяване
- Вакуум: За дългосрочно
Срок и приложения
- Трайност: 2-3 месеца
- Употреба: Смути, сладолед, хляб
- Текстура: Става по-мека
Шаблон за боровинки
Подготовка
- Измиване: Бързо изплакване
- Подсушаване: На кухненска хартия
- Сортиране: Отстраняване на дръжчици
- Цели: Замразяване цели
Техника
- Табла: Единичен слой
- Фризер: 1-2 часа шоково
- Торбички: Прехвърляне
- Порции: По 100-200г
Приложения
- В мюсли: Без размразяване
- В сладкиши: Директно
- В напитки: За смути
Шаблон за праскови и нектарини
Подготовка
- Зреене: Твърди до средно меки
- Обелване: След бланширане във вряща вода
- Костилка: Отстраняване
- Нарязване: На резени или половинки
Бланширане
- Вряща вода: 30 секунди
- Студена вода: Потапяне за спиране
- Подсушаване: Преди замразяване
Замразяване
- Табла: Подреждане на резени
- Фолио: Покриване
- Торбички: След замразяване
- Сироп: За по-добро съхранение
Шаблон за ябълки
Подготовка
- Сорт: Твърди сортове
- Обелване: Опционално
- Костилки: Отстраняване
- Нарязване: На резени
Антиоксидант
- Воден разтвор: Лимонена киселина
- Потапяне: 5 минути
- Отцеждане: Преди замразяване
Приложения
- В сладкиши: Без размразяване
- В компоти: Директно
- В пюрета: За бебета
Шаблон за киви
Подготовка
- Зреене: Средно меки
- Обелване: Отстраняване на кората
- Нарязване: На кръгчета или половинки
- Киселина: Лимонов сок
Замразяване
- Табла: Единичен слой
- Фризер: 2-3 часа
- Торбички: Прехвърляне
- Порции: За смути
Шаблон за ананас
Подготовка
- Зреене: Зрял но твърд
- Обелване: Отстраняване на кората
- Корел: Отстраняване
- Нарязване: На кубчета или пръстени
Сироп
- Вода и захар: 1:1 съотношение
- Варене: До разтваряне
- Изстиване: Потапяне на ананаса
Употреба
- В салати: Без размразяване
- В десерти: Директно
- В напитки: За смути
Общи техники
Сироп за замразяване
Лек сироп (за нежни плодове):- 1 чаша захар на 4 чаши вода
- За ягоди, малини, киви
- 2 чаши захар на 4 чаши вода
- За праскови, ананас
Без захар замразяване
С лимонов сок:- 100% натурален
- Предпазва от потъмняване
- По-здравословно
- За някои плодове
Вакуумно замразяване
Професионална техника:- Отстраняване на въздух
- По-дълъг срок
- Запазване на вкус
Съхранение и етикетиране
Етикети
- Дата: На замразяване
- Вид: Плод и подготовка
- Количество: За планиране
- Сироп: Ако е използван
Трайност
- Ягоди, малини: 6-8 месеца
- Банани: 2-3 месеца
- Праскови: 8-10 месеца
- Ябълки: 8-12 месеца
Оптимизация
- Температура: Поддържайте -18°C
- Врата: Не отваряйте често
- Организация: По видове
Полезни съвети
- Качество: Избирайте най-добрите плодове
- Бързина: Замразявайте веднага след подготовка
- Тест: Пробвайте малко количество първо
- Експерименти: Пробвайте различни методи
Хранителна стойност
Замразени плодове (на 100г):- Витамин C: 80-90% запазване
- Антиоксиданти: Добре запазени
- Фибри: Не се променят
- Калории: Без промяна
Често задавани въпроси
Могат ли да се замразяват всички плодове? Повечето да, но авокадо и банани стават кафяви.Колко време траят замразените плодове? 6-12 месеца при правилно съхранение.Могат ли да се използват директно от фризера? Да, за повечето рецепти.Как да предотвратя потъмняване? Лимонов сок или аскорбинова киселина.Заключение
Замразяването на плодове е умение, което ще ви позволи да се наслаждавате на сезонни плодове цяла година. С тези шаблони и техники ще постигнете професионални резултати всеки път!