Такос с пълнеж от говеждо месо

Стъпки за подготовка

Натрошете или нарежете на ситно сиренето и го сложете в дълбока купа. Разделете киселата сметана и изстискайте сока от портокала; добавете и тях към купата със сиренето. Пасирайте до еднородна, кремообразна консистенция — ако нямате пасатор, използвайте вилица и енергично разбиване. Овкусете с щипка сол и току-що смлян черен пипер и оставете дипа да си почине на хладно.

Изчистете и изперете листата салата, подсушете ги добре в центрофуга или с кърпа и нарежете на тънки ивици. Това осигурява свеж и хрупкав контраст в такоса.

Разполовете доматите, отстранете дръжките и семките и нарежете плодовото месо на малки кубчета; дръжте настрана.

Отцедете консервираната царевица и я оставете да се отцеди напълно.

Обелете лука и го нарежете на дребни кубчета. Обелете скилидките чесън и ги наситнете. Почистете и нарежете на ситно пресната чушка и чилито според желаната острота.

Стъпки за приготвяне

Загрейте олиото в широка тигана на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и чесън и ги задушете, докато станат полупрозрачни и меки — това освобождава сладостта им и изгражда основата на вкуса.

Добавете каймата и я раздробете с дървена лъжица, запържвайки докато порозовее. Когато месото се запече леко, прибавете нарязаната чушка и чилито и пържете за около 5 минути, за да омекнат зеленчуците и да се комбинират ароматите.

Подправете със сол, смлян черен пипер, щипка пипер Кайен и още чушка на прах ако желаете по-интензивен вкус. Налейте малко бульон, за да охладите сковаването на тигана и оставете сместа да къкри на тих огън с леко открита капачка, докато течността почти се изпари — този бавен редукционен етап концентрира вкусовете и кара каймата да остане сочна.

Към отцедената царевица добавете crème fraîche и разбъркайте с каймата в тигана; оставете да къкри още около 2 минути, за да се смесят вкусовете и царевицата да поеме от соса. Ако сместа изглежда прекалено гъста, добавете още малко бульон.

Загрейте такосите кратко под горещия грил или в тостер — целта е да станат топли и приятно хрупкави, без да изгорят. Подредете тънко нарязаната салата върху всяка пита, напълнете щедро с месната смес, поръсете с кубчетата домат и завършете с щедра лъжичка от кремообразния дип със сирене и портокал.

Съвет: за по-равномерно затопляне сложете такосите за няколко секунди и ги наблюдавайте — те бързо преминават от златисти до изгорели.

Предложения за сервиране

Сервирайте такосите веднага, за да запазите контраста между хрупкавите питки, сочната кайма и кремавия дип. Допълнете с резенчета лайм, допълнителен чили за любителите на пикантното и купичка с допълнителен дип от сирене за потапяне. За по-изискан вид поднесете върху голямо плато, поръсени със свежи листа кориандър.