Сандвич с телешко и рукола

Стъпки за подготовка

Измийте и подсушете филетата от аншоа. Измийте и подсушете руколата. Обелете и много ситно накълцайте шалота. Настържете лимоновата кора. Подгответе всички останали съставки близо до работната повърхност — горчица, мащерка, зехтин, мед, сол, черен пипер, каперси, майонеза, хлебчета и телешки стекове.

Стъпки за приготвяне

• В купа сложете нарязания шалот, 1 с.л. горчица, 1 ч.л. нарязана свежа мащерка (или 1/2 ч.л. суха), настъргана лимонова кора, 2 с.л. зехтин, 1 ч.л. мед, щипка сол и щипка прясно смлян черен пипер. Разбъркайте до хомогенност — това е маринатата, която ще ароматизира месото.

• Нарежете каперсите и филетата от аншоа на ситно и ги прибавете в купата с маринатата. Разбъркайте добре, за да се слеят вкусовете; аншоата и каперсите ще внесат солено-кисел контрапункт на месото.

• Потопете телешките стекове в маринатата, обръщайки ги, за да се покрият равномерно от всички страни. Оставете да престоят 30 минути на стайна температура — това ще омекоти повърхностно и ще насити месото с ароматите. (Съвет: мариноване на стайна температура помага за равномерно образование на кора при пържене.)

• Междувременно в малка купа разбъркайте майонезата с останалата част от горчицата до пълно хомогениране — получавате кремообразен, леко пикантен сос за намазване на хлебчетата.

• Разполовете хлебчетата и ги запечете леко на грил-тиган или в тостер до златисто — краткото препичане придава хрупкава текстура, която контрастира с сочното месо.

• Отстранете излишната марината от стековете (не е необходимо да са напълно сухи). Загрейте тиган с малко мазнина и гриловайте стековете 1–2 минути от всяка страна за състояние rare (със силно розов център). За medium оставете още няколко минути на слаб към среден огън. (Съвет: използвайте щипки и не пробождайте месото с вилица — така запазвате сока в него.)

• Оставете стековете да починат няколко минути след готвене — това позволява соковете да се разпределят и улеснява нарязването.

• Нарежете стековете на тънки филийки срещу влакната на месото — така парчетата ще бъдат по-крехки. Разположете руколата върху долните половини от препечените хлебчета, подредете нарязаното телешко върху руколата и полейте с подготовената майонезено-горчична смес. Подправете с допълнително сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

• Покрийте с горните половини на хлебчетата и притиснете леко преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте с пресни кисели краставички или чипс от сладък картоф за контраст. Чаша охладено червено вино или лагерно пиво ще допълни богатството на телешкото и солените нотки на аншоата и каперсите.