Пълнени палачинки с рукола и шунка

Стъпки за подготовка

В купа сипете брашното и добавете 2 щипки сол. Разбъркайте и направете кладенче; в него счупете яйцата и постепенно започнете да наливате млякото, като бъркате с тел до гладка, рядка кексовидна консистенция без бучки. Оставете тестото да почине 30 минути — това позволява на глутена да се отпусне и палачинките да станат еластични и тънки. След почивката добавете разтопеното масло и подправките по вкус и разбъркайте леко, за да се хомогенизират.

Измийте и старателно отцедете руколата; ако листата са големи, накъсайте ги на по-удобни парчета. Отцедете маслините и нарежете, ако желаете по-дребно, за по-равномерно разпределение върху палачинките.

Стъпки за приготвяне

Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно-висока температура и добавете малко растително масло, като разпределите с кухненска кърпа, за да остане само тънък филм. За всяка палачинка използвайте малък черпак тесто: излейте в центъра на тигана и веднага наклонете и завъртете съда, за да покрие тестото равномерно основата — това гарантира тънка, равномерна палачинка.

Печете 1–2 минути, докато краищата започнат да се отделят и долната страна добие златист оттенък; с тънка шпатула внимателно обърнете и изпържете другата страна до златисто. Повторете с останалото тесто, като трупате готовите палачинки в чиния и ги покривате леко с кърпа, за да запазят топлината и мекотата.

Поставете равномерно рукола върху всяка палачинка, след това покрийте със шунка. По желание наръсете с отцедените маслини за солено, пикантно допълнение. Навийте палачинките на руло или ги сгънете на триъгълник — и двете методи държат пълнежа на място.

Кратък съвет: ако желаете да поддържате палачинките меки преди сервиране, покрийте ги с чиста кухненска кърпа; за хрупкава коричка ги поднесете веднага.

Предложения за сервиране

Нарежете рулата на парчета за предястие или поднесете цели с допълнителна свежа рукола и няколко маслини отстрани за контраст. Подходящи са с чаша леко охладено бяло вино или свежа лимонова напитка, които да балансират солените нотки на шунката и маслините.