Препечен хляб с пастет от маслини и аншоа

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната на 220°C с горно и долно нагряване. Нарежете чабатата на филии с дебелина около 1 см и ги подредете в един ред върху решетка. Подсушете филетата от аншоа, като ги попиете внимателно с кухненска хартия — това ще премахне излишната соленост и ще помогне пастетът да има по-чист вкус.

Стъпки за приготвяне

• Поставете филийките върху решетката в горещата фурна и запечете до златистокафяво, около 5 минути. Решетката позволява циркулация на въздуха и по-хрупкава коричка.
• В блендера сложете подсушените аншоа, каперсите, маслините, пеперончиното и обелената скилидка чесън. Направете няколко къси пулса, за да раздробите съставките равномерно — целим текстура, а не фино преварено пюре.
• Добавете меда и продължете да пюрирате до получаване на по-фин пастет. Ако сместа изглежда твърде гъста, долейте постепенно зехтин, докато достигнете кремообразна консистенция, подходяща за намазване. Забележка: добавянето на зехтин на тънка струя помага да се емулгира пастетът и да стане по-гладък.
• Овкусете със свежо изцеден лимонов сок, прясно смлян черен пипер и — при необходимост — щипка сол. Вкусете и коригирайте баланса между соленото, сладкото и киселинното.

• Извадете препечения хляб от фурната и щедро намажете всяка филийка с пастета, докато още са топли — топлината освобождава ароматите и прави поднасянето по-привлекателно.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, докато филийките са хрупкави. По желание украсете с допълнителни каперси за текстура и визуален акцент. Пастетът е отличен също върху резенчета печена тиква или като част от мезе с мариновани зеленчуци и свежа салата.