Царевични палачинки в стил Сидни

Стъпки за подготовка

• В купа разбийте 2 яйца с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Добавете 200 мл прясно мляко и разбийте до еднородност. Прецедете една консерва сладка царевица и я добавете към течната смес. Ако използвате втора консерва, пасирайте я до пюре и прибавете – така ще получите и текстура, и допълнителен плътен вкус.
• В друга купа смесете 150 г брашно с 1 ч.л. сода бикарбонат и 1/2 ч.л. червен пипер (paprika). Разбъркайте сухите съставки добре, за да се разпределят равномерно.
• Добавяйте сухата смес към течната на няколко порции, като разбърквате с дървена лъжица или шпатула само до хомогенност — не прекалявайте с бъркането, за да запазите въздушността на палачинките.

Съвет: ако сместа е твърде гъста, добавете по малко мляко — консистенцията трябва да е сгъстена, но сипкава, подобна на култите за дебели палачинки.

Стъпки за приготвяне

• Подредете филиите бекон в студен тиган, поръсете с прясно смлян черен пипер и поставете на умерен огън. Започването от студен тиган позволява мазнината да се извлече равномерно и беконът да стане хрупкав без да прегори. Гответе до златисто и хрупкаво от двете страни, след което извадете върху кухненска хартия. Запазете мазнината в тигана — тя ще придаде аромат на палачинките.
• Добавете 2 с.л. зехтин в тигана с остатъците от бекон и загрейте на средно-висока температура. За всяка палачинка сипвайте по 1 голяма супена лъжица от сместа в тигана (образувайте малки, дебели палачинки). Когато по повърхността се появят балончета и краищата се втвърдят, обърнете и запечете от другата страна до златисто.
• За намачканото авокадо разрежете авокадата по дължина, завъртете половинките, извадете костилката. Всяка половина нарежете диагонални линии по вътрешността, оформяйки решетка, след което издълбайте плода в купа. Намачкайте с вилица и овкусете с няколко капки от двата соса (например табаско и соев сос или по ваш избор), щипка сол и прясно изцеден лимонов сок. Разбъркайте до желаната консистенция — по-грубо за текстура, по-фино за пастообразност.

Съвет: лимоновият сок предотвратява потъмняване и добавя свежест, а малко соев сос усилва умами нотките.

• Подредете палачинките директно след изпичане, за да останат топли. Добавете хрупкав бекон отгоре и порция намачкано авокадо.

Предложения за сервиране

- Сервирайте палачинките горещи върху подгрята чиния, с допълнителни парченца лимон и допълнителен сос отстрани за овкусяване. - За контраст в текстурите поднесете със свежа зелена салата или мариновани домати. - Ако желаете по-пикантен акцент, предложете малко допълнително червен пипер или лютив сос на масата.