Сандвич с хрупкаво пилешко

Стъпки за подготовка

• В плитка тава смесете сол, горчица на прах, чесън на прах, кайенски (или лют) пипер и бял пипер. Поставете бутчетата в тавата и ги оваляйте равномерно в подправките, така че всяко парче да е покрито. Покрийте с прозрачно фолио и оставете в хладилник за 2 часа — това ще позволи на подправките да навлязат в месото и да го ароматизират еднакво.

• Подгответе панировъчните купи: в дълбока чиния сложете 50 г брашно и овкусете със сол и черен пипер, разбъркайте. В средна купа смесете 100 г брашно със сладък и лют червен пипер, лют сос и кетчуп; разбърквайте и постепенно добавяйте прясното мляко, докато получите гладка, гъстичка, но течлива смес — тя трябва да покрива пилето и да се задържа върху него.

• Подгответе олиото в дълбока тенджера (2–3 пръста). Загрейте до около 180°C. Ако нямате термометър, пуснете малко тесто или троха хляб: ако заприлича на бързо издигащи се мехурчета и покафенява за няколко секунди, температурата е подходяща.

• Пригответе салатата колсло: нарежете зелето на тънки ивици и го сложете в купа. Нарежете пресния лук тънко на диагонал и го добавете. Овкусете с майонеза, лимонов сок и сол; разбъркайте добре, за да се обединят вкусовете и зелето леко да омекне.

• Пригответе соса за сандвича: смесете всички изброени съставки в купа и разбъркайте до хомогенност. Това е основният сос, който ще овкуси питката и свърже елементите.

• Ако ще приготвяте чили олио/сос (по желание), започнете с нарязване на лука, чесъна и джинджифила. В нагрят тиган с малко зехтин запържете нарязания лук, чесън и джинджифил, като разбърквате често, около 20 минути, докато станат хрупкави и ароматни. В друг сух тиган запечете подправките — сечуански пипер, семена кимион и фенел, люспи лют червен пипер и звездички анасон — докато започнат да отделят аромат. Смелете ги фино заедно със захар и сол. В купа смесете смлените подправки със соев сос и захар, разбъркайте докато захарта се разтопи; прецедете и след това добавете запържените и напълно изстинали лук, чесън и джинджифил. Прехвърлете в буркан с херметическо затваряне — може да се съхранява около месец в хладилник след отваряне.

Стъпки за приготвяне

• Извадете маринованите бутчета от хладилника. Работете по едно парче: първо оваляйте в 50 г брашно, като отърсите излишъка; потопете в течната панировка, за да се покрие цялото парче; след това отново оваляйте в брашното, за да получите двуслойна хрупкава коричка. Техниката на двоен панир осигурява по-плътна, устойчиво хрупкава повърхност.

• Потопете парчетата в загрятото олио и пържете по 3–4 минути от всяка страна, докато станат тъмнозлатисти и вътрешността е напълно сготвена. Работете на порции, за да не спадне температурата на олиото. Извадете и отцедете върху кухненска хартия.

• Разрежете питките за бургер на две и ги запечете в сух тиган или върху скара до леко златисто — това ще им придаде аромат и ще предотврати омокряне от соса.

• Сглобяване: намажете и двете половини от всяка питка със сос. Върху долната половина поставете парче пържено пиле, след това щедра порция от колслото. По желание добавете чили олио/сос за допълнителна пикантност. Завършете с резен кисела краставичка и покрийте с горната половина на питката.

Кратки съвети: не препълвайте тенджерата при пържене — това пази температурата на олиото и прави коричката по-хрупкава. Оставете пърженото пиле да почине минута преди сглобяване, за да не омекне панировката от парата.

Предложения за сервиране

- Сервирайте с допълнително количество сос и чили олио за любителите на пикантното. - Поднесете с резени кисели краставички и класически пържени картофи или сладки картофки за контраст в текстурите. - За по-лек вариант заменете част от майонезата в салатата с кисело мляко или повече лимонов сок.