Сандвич с кюфтенца в доматен сос и скаморца (пушена моцарела)

Стъпки за подготовка

В голяма купа смесете телешката кайма с извадената вътрешност от суровата свинска наденица. Добавете подправките, фино настъргания пармезан, хлебните трохи и прясното мляко. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер и омесете добре с ръце до еднородна, леко лепкава смес — това ще помогне кюфтенцата да запазят форма при печене. Оформете 16 равномерни кръгли кюфтенца и ги подредете в тавичка. Покрийте с прозрачно фолио и оставете в хладилник да стегнат; това улеснява последващото запечатване на повърхността.

Нарежете багетите на парчета с дължина 25–30 см и ги разрежете напречно на две. Намажете вътрешните страни на всяко парче с масло — маслото подпомага запичането и придава хрупкава, ароматна коричка.

Подгответе скарата на силен наглас. Ако работите на газова/електрическа скара, уверете се, че решетките са добре загряти и леко намазнени, за да не залепнат кюфтенцата.

Стъпки за приготвяне

Поставете охладените кюфтенца върху добре загрята скара и ги запечатайте от всички страни до тъмнокафяво — около 5–8 минути общо. Целта е да получите хубава коричка, която заключва соковете; не е нужно да ги готвите напълно през този етап, тъй като ще продължат да се готвят в соса.

В дълбок тиган (или тенджерка, която може да стои върху скарата) загрейте зехтин на умерен огън. Сложете тигана върху по-хладна зона на скарата, за да контролирате температурата. Запържете тънките филийки чесън за около 2 минути, докато омекнат и пуснат аромат — внимавайте да не прегорят, за да не станат горчиви. Добавете пасираните домати, барбекю соса, едрия лют червен пипер и вода; разбъркайте добре и оставете соса да къкри 10 минути, за да се слеят вкусовете и да се сгъсти леко. Поставете предварително запечатаните кюфтенца в соса и гответе още 5–10 минути, докато кюфтенцата са напълно готови и наситят соса с вкус — проверете с термометър, когато е възможно (вътрешна температура около 70°C за смесено месо).

Напълнете всяка намазана половинка багета с по 4 кюфтенца и достатъчно доматен сос. Отгоре подредете тънки филийки пушена скаморца (пушена моцарела) и по желание 2–3 листа пресен босилек. Притиснете добре и увийте всеки сандвич в алуминиево фолио — това ще задържи топлината и ще стопи сиренето равномерно.

Поставете увитите сандвичи върху скарата на силен огън и ги печете 5–8 минути, като ги обръщате на всеки 1–2 минути, за да се запекат равномерно и коричката на багета стане хрупкава. След като разрежете фолиото, добавете кръгчета кисели краставички и поръсете с пържен лук за текстурен контраст и свежа киселинност.

Предложения за сервиране

Поднесете сандвичите горещи, директно увити в частично разтворено фолио — това запазва соковете и прави ястието удобно за хапване. Допълнете с малка купичка допълнителен доматен сос за потапяне и свежа зелена салата с лек дресинг, която ще балансира богатството на месото и сиренето.