Сандвич с поширана в зехтин риба тон, печени домати и моцарела

Стъпки за подготовка - Загрейте фурната на 65°C. Налейте достатъчно зехтин в малка тенджера с огнеупорни дръжки и поставете капака. Зехтинът трябва да покрие дъното на съда, тъй като рибата ще се „пошира“ в него при ниска температура. - Нарежете двата вида чери домати на половинки. Постелете тава с хартия за печене и подредете доматите с разреза нагоре. Натрийте филиите хляб със струйка зехтин и посолете равномерно. Стъпки за приготвяне

• Поширане на рибата: Потопете стековете филе риба тон в зехтина в огнеупорната тенджера и покрийте с капак. Поставете в предварително загрята фурна на 65°C за 12 минути. Този нежен метод задържа сочността и деликатния вкус на рибата — ако предпочитате по-степен на готовност, увеличете времето с няколко минути.
• Запичане на чери доматите: Полейте доматите с 1–2 с.л. зехтин, поръсете с щипка сол и лека щипка пудра захар (за баланс на киселинността). Накъсайте няколко листенца мащерка върху тях. Печете в предварително загрята фурна на 120°C за 30 минути, докато доматите омекнат и концентрират аромата си.
• Запичане на филиите хляб: Загрейте грил-тиган на силен огън. Втрийте зехтин и сол във всяка филия хляб и запечете по 1–2 минути от всяка страна, докато получат златиста коричка и характерни следи от грила — това придава текстура, която контрастира със сочната моцарела и рибата.
• Сглобяване: Поставете запечена филия хляб на чиния. Наредете върху нея три тънки филийки моцарела и леко поръсете със сол и прясно смлян черен пипер. Полейте с няколко лъжици от зехтина, в който се е пощирала рибата — той носи концентриран вкус. Върху моцарелата положете един похарчен стек риба тон. Подредете върху рибата печените чери домати и няколко филенца аншоа за допълнена соленост и умами. Завършете с няколко листенца пресен босилек и финa струйка от поширането зехтин, за да свържете всички аромати.

Предложения за сервиране - Сервирайте с допълнителни филийки хляб и свежа зелена салата за баланс. - За по-изискан вариант добавете щипка люспи червен пипер или няколко капки балсамико редукция около чинията.