Бургери със скариди и салца от царевица и манго

Стъпки за подготовка

• Подгответе скаридите: обелете и почистете всички скариди. Запазете половината цели, а другата половина наситнете.
• Настържете чесъна и джинджифила; нарежете бялата част на стръковете лук и ситно нарежете перата пресен лук. Нарежете лютивата чушка на ситно (половината от количеството ще бъде смляна в блендера, другата половина – добавена към сместа). Нарежете кориандъра фино.
• Подгответе плоска чиния с начупен екструдиран ориз, смесен с галета за панировка. Смесете и отделете купа за готовата смес за кюфтетата.

Съвет: ако искате по-едра текстура в кюфтетата, смелете скаридите едро; за по-нежна консистенция използвайте по-късо пулсиране в блендера.

Стъпки за приготвяне

• В блендер сложете настърган чесън и джинджифил, половината ситно нарязана люта чушка, нарязаната бяла част от стръковете лук и половината от скаридите. Смелете на едри пулсации – целта е да останат по-едри парченца, а не гладко пюре. Пресипете сместа в голяма купа.
• Добавете в купата останалите цели скариди, белтъка, сусамовото олио, нарязаните пера пресен лук, останалата ситно нарязана люта чушка, царевичното нишесте и нарязания кориандър. Омесете добре с лъжица или ръка, докато всички съставки се свържат равномерно. (Царевичното нишесте помага да се стегне сместа и да задържи формата при панировката.)
• Оформете 4 еднакви големи кюфтета и ги сплескайте до дебелина около 1,5–2 см, за да се пекат равномерно.
• Оваляйте всяко кюфте в сместа от начупен екструдиран ориз и галета, като притискате леко, за да прилепне панировката равномерно. Тази смес дава хрупкава коричка, която контрастира с меката плът на скаридите.
• Загрейте тиган на средно-висока температура и добавете 2–3 с.л. олио. Пържете бургерите на два пъти (по 2 броя), за да не препълвате тигана: 3–4 минути от всяка страна или докато панировката стане златисто-кафява и вътрешността е с променен, непрозрачен цвят. Извадете и оставете върху кухненска хартия за момент, за да се отцеди излишната мазнина.

• За салцата: обелете и нарежете мангото на малки кубчета. В голяма купа комбинирайте мангото, прецедената царевица, ситно нарязания пресен лук и ситно нарязаната чушка. Настържете скилидката чесън и добавете лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре, така че соковете да се смесят, но плодовете да запазят форма. Салцата трябва да бъде свежа и балансирана—киселинността от лимона подчертава сладостта на мангото.

• Разрежете бриош питките на две. Намажете долните половини с малко майонеза Шрирача за пикантен акцент. Подредете лист айсберг, поставете горещия бургер от скариди, добавете кимчи за контрастен вкус и още малко майонеза, след което завършете с щедра лъжица салца от царевица и манго. Покрийте с горната половина на питката.

Съвет: загрейте питките леко в тигана за 30–60 секунди преди сервиране — това прави коричката по-ароматна и предпазва от омекватяване при добавяне на салца.

Предложения за сервиране

- Сервирайте с пресни картофки на фурна или хрупкави пържени картофки за пълноценно бургър изживяване. - Поднесете допълнителна купичка салца настрани, за да могат гостите да добавят още. - Подсилете виненото съчетание с охладена бира или свежо, леко бяло вино.