Сандвич с говежди стек и карамелизиран лук

Стъпки за подготовка

- Извадете стековете от хладилника и ги оставете да достигнат стайна температура; това осигурява по-равномерно изпичане. Подсушете ги с кухненска хартия. - Обелете и настържете корена хрян. Обелете и нарежете лука на тънки полумесеци; нарежете чесъна на тънки филийки. Отделете стръковете мащерка.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте малка тенджера на средно-слаб огън и налейте зехтин, достатъчен да покрие дъното. Добавете нарязания лук и стръковете мащерка. Гответе на умерен огън около 15 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и започне да карамелизира — процесът е бавен и развива естествената сладост на лука.
• Добавете нарязания чесън и сотирайте още около 2 минути, за да пусне ароматите си. Отстранете мащерката, овкусете със сол и прясно смлян черен пипер, дръпнете от огъня и оставете да се охлади. (Съвет: ако искате по-дълбок карамелен вкус, гответе лука по-дълго на по-ниска температура, докато постепенно потъмнее.)

• В малка купа смесете настъргания хрян с майонезата и заквасената сметана. Овкусете със сол и разбъркайте до хомогенна, кремообразна смес.

• Подправете стековете от двете страни обилно със сол (предпочитайте морска сол, обикновена или пушена според вкус) и малко зехтин. Загрейте грил-тиган на силна температура. Поставете първия стек и го гответе 60–90 секунди, след това го обърнете за 60–90 секунди; повтаряйте обръщането на всеки 60–90 секунди за общо около 6 минути, така че стекът да се готви приблизително 3 минути от всяка страна. Проверете вътрешната температура с термометър — целта е около 55°C за средно рядко/умерено изпичане. По същия начин изпържете втория стек. (Съвет: честото обръщане осигурява по-равномерно готвене и сочност.)

• В същия грил-тиган сипете малко зехтин и запечете от долната страна две филии хляб, докато станат златисти. Настържете обилно сирене Грюер върху запечените страни и покрийте с капак или чиния за около 2 минути, за да се разтопи. Повторете със останалите филии.

• Сглобяване: намажете равномерен слой от хрян-майонезения крем върху всяка филия. Разпределете листа рукола, подредете тънки резени от говеждия стек, добавете карамелизирания лук и затворете с втората филия с разтопено Грюер. Притиснете леко и разрежете сандвича на удобни парчета.

Предложения за сервиране

- Сервирайте с порция свежа зелена салата или хрупкави пържени картофки. - Добавете няколко капки балсамов крем върху карамелизирания лук за допълнителен контраст. - За по-елегантна презентация наредете сандвичите на дъска и поднесете с допълнителна купичка от хрянената майонеза за допълнително потапяне.