Брускети с печени зеленчуци

Стъпки за подготовка

Подгответе тавата, покривайки я с хартия за печене. Измийте аспержите и отрежете твърдите им крайчета. Разполовете чери доматите. В купа смесете 50 мл маслиново масло с мед, щедра щипка сол и прясно смлян черен пипер; полейте зеленчуците и ги разпределете равномерно в тавата.

Докато фурната загрява, нарежете чабатата на филийки с дебелина около 1–1.5 см — така ще получите добра съотношение между хрупкава коричка и мека вътрешност при запичане. Наситнете магданоза и накъсайте листенцата босилек.

Стъпки за приготвяне

Печете зеленчуците в предварително загрята фурна на 200°С до омекване и леко карамелизиране — около 25 минути. Краищата на аспержите трябва да са сочни, а чери доматите да пуснат сок и да се съсредоточат на вкуса си.

Докато зеленчуците се пекат, загрейте сух тиган на средно-висока температура и подрежете филийките чабата. Запечете ги по 1–2 минути от всяка страна, докато придобият златиста, хрупкава коричка; ако тиганът е много горещ, намалете топлината, за да не изгорят. Това сухо запичане концентрира вкуса и придава текстура, която контрастира със сочните зеленчуци.

В малка купичка смесете останалото маслиново масло с балсамовия оцет, добавете наситнения магданоз и босилек, овкусете с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте внимателно — дресингът трябва да е гладък и ароматен.

Извадете зеленчуците от фурната и ги оставете за минута да се поуспокоят. Разпределете по няколко парчета аспержи и по няколко половинки чери домати върху всяка филия чабата. Полейте с приготвения дресинг непосредствено преди сервиране, за да запазите хрупкавостта на хляба.

Съвет: ако желаете по-интензивен аромат, сложете филийките чабата за кратко под грила след начупването на зеленчуците — така ще се комбинира топлинната енергия и аромати ще се слеят, без да омекват филиите.

Предложения за сервиране

Сервирайте брускетите веднага, докато хлябът е още хрупкав. Поднесете с допълнително балсамико или люспи морска сол за допълнителен контраст. Отлично вървят като предястие към вино с леки плодови нотки или като част от споделена трапеза.