Вегетариански бургер

Стъпки за подготовка

• Сварете киноата, просото и ечемика поотделно в подсолена вряща вода, като следвате указанията на опаковката за съответните времена на готвене. Отцедете ги, изплакнете под студена течаща вода, за да спрете процеса на готвене и да освежите зрънцата, след което ги разстелете върху чиста повърхност или в широка плоска купа, подсушете леко с кухненска кърпа и оставете да се охладят напълно. (Съвет: изплакването премахва излишния нишестец и предотвратява слепване; охлаждането улеснява оформянето на бургерите.)

• Нажулете кората на лайма и изцедете сока; наситнете магданоза и настържете джинджифила. Подгответе нишестето и галетата в отделни купи.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа комбинирайте охладените киноа, просо и ечемик. Добавете настъргания джинджифил, настърганата лаймова кора, наситнения магданоз, тахановата паста, 1 супена лъжица от сока на лайма, сол и прясно смлян черен пипер. Смесете първо с лъжица, после омесете с ръка, докато всички съставки се обвържат равномерно — готовата смес трябва да е лепкава, но не течна.

• Прибавете нишестето и омесете още веднъж — нишестето действа като свързващ агент и подпомага формата при пържене. Оформете от сместа 4 равни порции и ги притиснете в плоски кръгове. Оваляйте всяка питка равномерно в галета, като притискате леко, за да залепне панировката.

• Загрейте на силен огън достатъчно маслиново масло в голям тиган. Когато е горещо (капка вода трябва да шупне), изпържете бургерите по 2–4 минути от страна или до златисто-кафяв цвят и хрупкава коричка. Обърнете внимателно с шпатула, за да не се разпаднат. Извадете ги върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина, и ги оставете на топло.

• За соса от манго: обелете и нарежете мангото на кубчета и го сложете в висок съд. Добавете наситнения лук, смлената сушена люта чушка, меда, 1 супена лъжица сок от лайм, сол и черен пипер по вкус. Пасирайте до гладка, но все още плътна консистенция. (Съвет: ако искате по-едра текстура, пасирайте по-кратко или оставете част от мангото на по-едри парченца.)

• Подгответе авокадото: обелете, почистете и нарежете на кубчета; поръсете с останалия сок от лайм, за да запазите свежестта и да предотвратите потъмняване.

• Разрежете питките и подредете лист салата върху долната половина. Поставете топъл бургер, след това нарязано авокадо и завършете с щедра лъжица от манговия сос. Покрийте с горната половина на питката.

Предложения за сервиране

- Поднесете бургерите веднага, докато коричката е хрупкава и сосът от манго е свеж и ароматен. - Добавете резени кисели краставички или листа рукола за допълнителен контраст на вкусове. - За по-лек вариант сервирайте без горната питка върху голяма купа със зелена салата и гарнирайте с допълнителен мангов сос.