Агнешки бургер с чедър, гуакамоле, чътни от домат, печени батати и ментов сос

Стъпки за подготовка - Месото: Нарежете агнешкото на парчета и с помощта на сатър или много остър нож накълцайте до форма на едра кайма. Посолете и добавете 2 скилидки счукан чесън, ситно нарязан розмарин, 2 г смлян кимион и 2 г едро смлян чили. Омесете до хомогенност, оформете на топка, увийте в фолио и оставете в хладилника да почине 30 минути — това помага ароматите да се свържат и текстурата да се уплътни. - Чери доматено чътни: Наситнете ½ глава червен лук и 2 скилидки чесън. Подгответе захар, вода, оцет и 2 стръка пресен лук, нарязан на колелца. - Батати: Изрежете бататите на дълги пръчици (фри-стил). Смесете подправките — 1 с. л. сол, смлян сминдух, червен пипер, кориандър и пушен червен пипер — и подгответе 50 мл маслиново масло за овкусяване. - Гуакамоле и ментов сос: Обелете и обезкостете авокадото; нарежете допълнителни домати на кубчета и наситнете ½ глава червен лук, пресен лук, чесън, магданоз и 3 листа мента. За ментовия сос подгответе горчица, кисело мляко, майонеза, кора от лимон и сол.

Стъпки за приготвяне

• Агнешки кюфтета: От охладената кайма оформете равномерни кюфтета. Загрейте грил-тиган на средно-висока температура. Запечете кюфтетата първо от едната страна до хубава златиста коричка, обърнете и веднага поставете върху всяко кюфте слайс чедър, за да се разтопи. Съвет: не пресовайте кюфтетата по време на пържене — така запазват сочността си.
• Чътни от чери домати: В малка касерола задушете наситнения лук и чесън на умерен огън с щипка сол и 1 ч. л. едро чили, докато омекнат. Добавете захарта и оставете леко да карамелизира. Налейте малко вода, ароматизирайте със звездовиден анасон и оцет; оставете да къкри докато течността се редуцира наполовина. Добавете разполовените чери домати и гответе до сгъстяване до консистенция на сладко. В края прибавете нарязания пресен лук и охладете. Съвет: готвенето на ниска температура дава по-добър контрол върху карамелизацията и текстурата.
• Печен батат: Смесете подправките със солта. Оваляйте пръчици батат в маслиновото масло и подправките. Подредете в един слой върху тава и печете в предварително загрята фурна на 180°C около 15 минути или докато станат златисти и меки. Ако искате по-хрупкава повърхност, увеличете температурата за последните 3–5 минути.
• Гуакамоле: В купа намачкайте авокадото до желаната гладкост; овкусете с лимонов сок и сол. Добавете нарязани на кубчета домати, наситнен ½ глава червен лук, пресен лук, чесън, магданоз и 3 листа мента. Подправете с 1 ч. л. едро чили и 10 мл маслиново масло, разбъркайте внимателно, за да запазите текстурата. Съвет: лимоновият сок предотвратява покафеняването и придава свежест.
• Ментов сос: В блендер или с пасатор смесете листата мента с горчица, кисело мляко и щипка сол до гладка емулсия. Добавете майонезата и настъргана кора от лимон, разбъркайте с лъжица — целта е кремообразен, но лек сос, който балансира плътността на агнешкото и сладостта на чътнито.

Сглобяване и завършване - Загрейте питките за бургер леко, като ги намажете с масло и запечете до златисто. Подредете всеки бургер така: долна питка, тънък слой гуакамоле, агнешко кюфте с разтопен чедър, щедра лъжица от доматеното чътни и капаче от питката. - Сервирайте със страничка печен батат и купичка ментов сос за допълнително потапяне.

Предложения за сервиране - За по-елегантна подредба сервирайте бургерите на дървени дъски с малки стъкленички с чътни и сос, поръсете с допълнителни листа мента и няколко капки лимонов сок върху батата. - За по-неформално изживяване поднесете с хрупкави мариновани краставички и студена крафт бира или леко охладено червено вино.