Брускети с телешко и зеленчуци

Стъпки за подготовка

• Подгответе фенела: отстранете горната част и твърдата основа, след което разрежете на много тънки резени — колкото по-фини, толкова по-приятна ще е текстурата върху хрупкавия хляб. Тънкото рязане можете да постигнете с остър нож или мандолина; при използване на мандолина не забравяйте да пазите пръстите си.
• Подредете руколата и филийките тънко нарязано телешко (на резени) в готови купички или чинии — така ще е лесно да ги сглобите върху препечените филийки. Ако телешкото е охладено, оставете го за кратко на стайна температура за по-добър вкус.

Стъпки за приготвяне

• Препечете филийките хляб до златисто и хрупкаво. Можете да използвате скара или тостер; целта е хлябът да задържи влагата от гарнитурата, без да омекне.
• Върху всяка препечена филийка подредете зелената рукола, тънките резени фенел и резените телешко в предпочитания ред — създайте контраст между хрупкавото и мекото, подреждайки съставките леко наслагани.
• Гарнирайте с маринован лук: равномерно разпределете няколко резена върху всяка брускета. Ако лукът е твърде кисел, отцедете го леко преди употреба.
• Посипете пресен копър над всяка брускета за свеж аромат и визуален контраст. Копърът се добавя в последния момент, за да запази аромата си.
• Полейте със студено пресовано маслиново масло — 1–2 чаени лъжички върху всяка филийка, достатъчно да придаде блясък и мек вкус, без да омокря хляба.
• Финализирайте с прясно смлян черен пипер на вкус — поръсете леко за баланс и завършеност.

Предложения за сервиране - Поднесете брускетите веднага, докато хлябът е още хрупкав. - За по-празнична подредба сервирайте върху дъска за хляб с допълнителна купа с маслиново масло и няколко резена маринован лук отстрани. - Комбинирайте с леко бяло вино или просеко, които подчертават свежестта на фенела и копъра.