Вегетариански брускети

Маринована скумрия на грил със салата от миди и брускети

Това ястие е съчетание от свежи вкусове и текстури, което ще ви впечатли с лекотата си на приготвяне и изискания си вкус.

Съставки:

За маринатата:
1/4 чаена лъжичка захар
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка семена от резене
1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
1/2 чаена лъжичка сух естрагон
1/2 чаша анасонова напитка

За салатата от миди:
1 глава резене, ситно нарязана
1/2 чаша микс от маслини
1 консерва миди (200 гр), отцедени
1/4 чаена лъжичка сух магданоз
1/4 чаена лъжичка сух естрагон
1/4 чаена лъжичка сух риган
100 гр чери домати, нарязани на четвъртинки
1/2 лимон, сокът му

За брускетите:
1 багета
2 супени лъжици маслиново масло
1 скилидка чесън

За доматената салца:
1 домат, нарязан на ситно
1/2 глава резене, нарязана на ситно
1 супена лъжица маслиново масло
Сол на вкус

За украса:
Кръгчета лук
Кръгчета краставица
Копър
Репички

Приготвяне:

1. Маринована скумрия: В подходящ съд смесете захарта, солта, семената от резене, настърганата лимонова кора и естрагона. Добавете анасоновата напитка и разбъркайте добре.
2. Филетирайте скумрията и покрийте с маринатата. Оставете да маринова за 1 час и 30 минути в хладилник.
3. Салата от миди: Загрейте маслиново масло в тиган. Добавете ситно нарязаната глава резене и запържете за 2-3 минути, докато омекне. Добавете микса от маслини и мидите, разбъркайте и гответе за още 2-3 минути. Овкусете с магданоз, естрагон и риган. Добавете чери доматите и сока от половин лимон. Разбъркайте и махнете тигана от огъня.
4. Брускети: Нарежете багетата на брускети. Намажете с маслиново масло и ги запържете в същия тиган, в който сте приготвяли салатата от миди. След като брускетите са готови, ги намажете с чесън.
5. Доматената салца: Нарежете домата и останалата глава резене на ситно. Разбъркайте с маслиново масло и сол на вкус.
6. Сглобяване: Измийте скумрията от маринатата и я подсушете. Гриловайте на намазнен грил тиган за 4-5 минути от всяка страна.
7. Сервиране: Поставете брускетите върху чиния, покрийте ги с доматената салца. Сервирайте скумрията до тях, допълвайки с салатата от миди. Украсете с кръгчета лук, краставица, копър и репички.

Кулинарни техники:

Мариноване: Позволява на вкусовете на маринатата да проникнат в рибата, придавайки й мекота и аромат.
Запържване: Използва се за приготвяне на салатата от миди и брускетите, придавайки им златист цвят и хрупкава текстура.
Гриловане: Използва се за приготвяне на скумрията, придавайки й характерен вкус и външност.

Тънкости:

Използвайте свежи миди за най-добър вкус.
Не прекалявайте с маринатата, за да не прекалява рибата.
Гриловайте скумрията на среден огън, за да не изгори.
* Брускетите могат да се приготвят и в предварително загрята фурна.