Маринована скумрия на грил със салата от миди и брускети

Стъпки за подготовка
1. В подходящ съд смесете 2 с.л. захар, 1 с.л. сол, 1 ч.л. семена от резене, настърганата кора на 1 лимон и 1 с.л. пресен естрагон. Разбъркайте добре и добавете 100 мл анасонова напитка. Отново разбъркайте до хомогенност.
2. Филетирайте скумрията и я покрийте равномерно с приготвената марината. Оставете да се маринова в хладилник за 1 час и 30 минути.

Стъпки за приготвяне
3. Загрейте 2 с.л. маслиново масло в тиган на среден огън. Запържете ситно нарязаната глава резене за около 3 минути, докато омекне. Добавете микс от маслини и 200 г миди и гответе още 3-4 минути. Овкусете със ситно нарязан магданоз, 1 ч.л. пресен естрагон и 1 ч.л. риган. Прибавете 200 г чери домати, нарязани на четвъртинки, и сока от половин лимон. Разбъркайте и свалете от огъня.
4. Измийте маринованата скумрия под течаща вода, за да отстраните излишната сол, и я подсушете добре с кухненска хартия. Загрейте грил тиган и го намажете с малко маслиново масло. Гриловайте скумрията по 3-4 минути от всяка страна, докато се образуват златисти ивици и рибата е сготвена.
5. Нарежете багетата на филийки (брускети), намажете ги с маслиново масло и ги гриловайте в същия тиган до златисто. След това ги натрийте с разрязан на половина скилидка чесън за аромат.
6. Нарежете наситно 200 г домати и една глава резене. Овкусете ги с 2 с.л. маслиново масло и щипка сол, след което разбъркайте добре.
7. Поръсете грилованите брускети с приготвената доматена салца.

Предложения за сервиране
8. Сервирайте маринованата и грилована скумрия заедно с брускетите, покрити с доматена салца, и салатата от миди. Украсете ястието с тънки кръгчета лук, краставици, пресен копър и репички за свежест и цвят.