Зелена салата в пармезанова кошничка със смокини, гъби и шунка

Стъпки за подготовка

Счукайте зърната черен пипер в хаванче до грубо смлени парченца. Настържете пармезана на ситно ренде и го овкусете с част от счукания пипер. Подгответе две чисти чаши (обратната страна ще служи за оформяне) и постелете тава с хартия за печене.

Разстелете прошутото върху хартията за печене; поръсете всяко парче с капка мед и покрийте с втори лист хартия за равномерно притискане. В отделен съд смесете горчицата с оцета, щипка сол и малко счукан пипер, след което постепенно вземете, като бием с вилица или френска бъркалка, зехтина на тънка струйка, докато се получи гладък емулгиран дресинг.

Измийте и отцедете салатата добре; разполовете чери доматите; изчистете и нарежете гъбите на тънки филийки; измийте смокините, отстранете дръжките и ги нарежете на четвъртини или на по-едри парчета.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте сух тиган с незалепващо покритие на средна температура. Вземете около 3 супени лъжици от настъргания, подправен пармезан и го поръсете върху тигана, оформяйки кръг с тънък, равномерен слой. Натиснете леко с шпатула, за да спои ръбовете. Оставете без да бъркате, докато сиренето се разтопи и започне да покафенява по краищата — това гарантира хрупкава текстура.

• Когато пармезанът покафенее по ръба, внимателно отделете кошничката от тигана с тънка шпатула и я поставете върху обърната чаша. Притиснете леко с лъжица или шпатула, за да оформите стенички — оставете да се охлади и втвърди напълно преди преместване. Повторете с втората порция пармезан, за да получите две кошнички. Съвет: ако сиренето се залепи, оставете го още миг в тигана — ще се отдели, когато е достатъчно запечено.

• Поставете тавата с прошутото в предварително загрята фурна на 200°C (без вентилатор) или на газ: степен 2–3. Печете, докато прошутото стане хрупкаво, около 7–8 минути. Оставете да се охлади върху решетка — ще стане още по-хрупкаво като стегне.

• В голяма купа комбинирайте салатата, доматите, гъбите и смокините. Полейте с приготвения дресинг и внимателно разбъркайте, за да се овкусят равномерно, без да намачквате плодовете.

• Поставете сместа в изстиналите пармезанови кошнички, допълнете с нарязаното на парчета или натрошено хрупкаво прошуто и поръсете с останалия счукан пипер за аромат и визуален контраст.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, за да запазите хрупкавите кошнички и прошутото; поднесете като елегантно предястие или лека салата за гости. За по-празничен вариант добавете няколко капки балсамов редукцион върху смокините за дълбок, сладко-кисел акцент.