Салата от папая и домати с люти скалопини

Стъпки за подготовка

Обелете папаята, разполовете я по дължина, отстранете семките с лъжица и нарежете плода на хапки с удобен за ядене размер. Измийте доматите, разрежете ги на четвъртини, отстранете дръжковите основи и по желание семките, след което ги нарежете на едри парчета. Съберете папаята и доматите в купа.

Изстискайте лимона до получаване на сок; измерете 1 с.л. за салатната превръзка и оставете останалото за подсилване на вкуса при необходимост. Измийте пресния кориандър, подсушете го чрез оттръскване или с кухненска хартия, откъснете листата и нарежете на ситно.

Измийте китайското зеле, подсушете го в центрофуга за салата или с кърпа и нарежете на тънки ивички. Разпределете зелето в равномерен слой върху сервировъчното плато или в голяма купа — то ще даде хрупкавост и свежина под плодовете и месото.

Почистете и изплакнете телешките пържоли под студена вода и ги подсушете добре като попивате с кухненска кърпа — това помага да се получи хубава коричка при пърженето. Смелете зърна черен пипер за груб мелен пипер.

Стъпки за приготвяне

Пригответе дресинга: в малка купа смесете 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок с равномерно количество доматен сок, 1 с.л. тъмен мед (или по вкус) и 2 с.л. зехтин. Разбъркайте до емулгиране. Добавете нарязания кориандър и овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и няколко капки табаско — пробвайте и коригирайте баланса между кисело, сладко и лютичко. Тази леко пикантна, кисело-сладка заливка подсилва както папаята, така и доматите.

Полейте папаята и доматите с дресинга и ги объркайте внимателно, за да се напоят парчетата, без да се разкашкат.

Подгответе пържолите: поръсете едната страна с червен пипер на прах, след това обърнете и притиснете пържолите в грубо смления черен пипер, за да се залепи. Посолете леко. Загрейте останалото олио в широк тиган на силен огън, докато е добре загрято — това гарантира образуване на златиста коричка. Пържете пържолите по 3 минути от всяка страна за средно изпичане, или докато достигнат желаната степен; не ги препълвайте в тигана, за да не спадне температурата.

Извадете пържолите от тигана и ги покрийте свободно с алуминиево фолио — оставете ги да починат 4 минути. Почивката позволява соковете да се разпределят равномерно и предотвратява изтичането им при рязане.

Нарежете пържолите на тънки филийки (около 5 слайса на пържола, в зависимост от дебелината). Разпределете сместа от папая и домати върху нарязаното зеле, така че плодовете да останат свежи и цветни. Подредете нарязаните пържоли върху салатата.

Кратък съвет: ако желаете по-интензивен аромат, отлейте няколко капки от сока в тигана и го деглазирайте бързо, поливайки леко пържолите преди да ги завиете във фолио.

Предложения за сервиране

Сервирайте салатата веднага, докато пържолите са топли и златисти — контрастът между хрупкавото зеле, сочната папая и доматите и пикантната коричка на месото прави ястието убедително и балансирано. По желание добавете допълнително листенца кориандър за свеж аромат и няколко капки лимонов сок за яркост при сервиране.