Салата с див ориз, червени портокали, радичио и червен лук

Стъпки за подготовка

• Пригответе дресинга: в малка купа разсмесете чили соса с оцета, лимоновия сок и меда. Постепенно добавете зехтина и сусамовото масло, като разбивате енергично до гладка емулсия. Накрая добавете соевия сос и подправете с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Вкусете и при необходимост додавайте мед или сол — дресингът трябва да е балансиран между киселината, сладостта и пикантността.
• Измийте дивия ориз под течаща вода и оставете да се отцеди в гевгир. Изплакнете и елдата и я оставете отделно.
• Обелете червения лук и го нарежете на филийки с дебелина около 1 см. Обелете портокалите и ги нарежете на тънки резени, като внимателно събирате изтичащия сок в купа — този сок ще добави аромат към ориза при смесване.
• Измийте радичиото и го подсушете в салатен центрофуга или с попивна кърпа, след което накъсайте или нарежете листата на парчета. Измийте краставицата, разрежете я на четири по дължина и нарежете на парчета. Измийте репичките; нарежете половината на тънки резени и другата половина на четвъртини.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте бульона до леко кипене. Добавете дивия ориз, намалете огъня до тихо къкрене, покрийте и оставете да ври 25–30 минути, докато зърната омекнат, но запазят леко захапване. Свалете от котлона и оставете да поеме още няколко минути с похлупак.
• Сложете изплакнатата елда в малка тенджера с 250 мл вода и щипка сол. Оставете да заври, след това изключете котлона и оставете елдата да набъбне, покрита, за около 20 минути. Прецедете елдата през гевгир, изплакнете под течаща вода и оставете да се отцеди.
• Загрейте 1 супена лъжица олио в широка тиган на средно-висока температура. Добавете отцедената елда и пържете, като периодично разбърквате, докато зърната станат златисти и леко хрупкави — това придава текстура и орехов вкус. Извадете настрана.
• Загрейте фурната на 200°C (горно и долно нагряване). Намажете тава с 1 с.л. олио и разпределете лешниците в един слой. Печете 10–12 минути, докато омирисат приятно и леко се запекат; прехвърлете ги в купа да се охладят.
• В същата намазана тава разпределете филийките лук и запечете във фурната около 10 минути, като една-две пъти ги обърнете — целта е да омекнат и да се карамелизират леко по краищата, без да загубят форма. Оставете да се охладят за кратко.
• В голяма купа комбинирайте охладения див ориз и хрупкавата елда. Полейте с готовия дресинг и разбъркайте внимателно, за да се овкусят зърната равномерно. Добавете събраните от портокалите сокове и ги разбъркайте за допълнителна свежест.
• Към оризовата смес добавете радичиото, краставиците, тънките резени репички, лешниците и запечения лук. Разбъркайте внимателно, за да запазите текстурите и формите на съставките. Накрая прибавете резените портокал и четвъртините репички — те придават контраст в уханието и визуален акцент.
• Оставете салатата да почине няколко минути, за да се слеят вкусовете, след което сервирайте. Преди поднасяне поръсете с прясно смлян черен пипер.

Предложения за сервиране - Поднесете салатата на голяма чиния или в купа, така че разноцветните резени портокал и радичиото да са видими — изглежда добре и апетитно. - Може да я сервирате като лек основен обяд или като гарнитура към печено месо или риба; хрупкавите елда и лешници добавят приятна текстурна дълбочина.