Тайландска салата от папая

Стъпки за подготовка

Обелете папаята и отрежете двете плоски страни. С помощта на остър нож или мандолина нарежете плодовата част на възможно най‑тънки ивици — целта е да получите деликатни ленти, които лесно попиват маринатата и соса. Поставете ивиците в купа и ги покрийте с вода, в която сте изстискали сок от 1 лимон; оставете ги да се мариноват, за да запазят свежестта и хрупкавостта.

Обелете скилидките чесън. Измийте зеления фасул (боб) и отрежете краищата.

Измийте чили чушките, разрежете ги и отстранете семките (оставете семките, ако желаете по‑остър вкус). Измийте доматите и нарежете на четвъртинки или едри парчета за по‑лесно стриване в хаванчето.

Бланширайте фасула: потопете го във вряща вода за около 8 минути, след което го извадете и веднага охладете под ледена или много студена течаща вода — това спира готвенето и запазва яркия зелен цвят и хрупкавостта. Оставете да се отцеди добре.

Подсушете морските скариди (ако са варени или сушени) и орехите макадамия; ако фъстъците не са солени, имайте предвид да коригирате солеността в соса.

(Съвет: мараната във вода с лимон държи папаята свежа и предотвратява потъмняване; бланширането и бързото охлаждане помагат да остане хрупкава.)

Стъпки за приготвяне

В голям хаванчето сложете чилито (без семките, ако предпочитате по‑мек вкус), фъстъците, орехите макадамия, чесъна и скаридите. Старайте се да стривате с ритъм — първо начукайте по‑едрите съставки до груба текстура, после продължете до по‑фина паста. Добавете измитите домати и предварително бланширания фасул и ги натиснете внимателно с чукалото, за да освободят соковете си и да се смесят с ядките.

Към сместа налейте рибен сос на око (за начало 2–3 супени лъжици, после регулирайте на вкус) и сока от 1 лайм; натискайте и разбърквайте, докато ароматите се слеят. Добавете кокосово мляко — около 2 супени лъжици — и разбъркайте още веднъж, за да внесете мек, кремообразен баланс към пикантността.

Отцедете папаята от лимоновата вода. Вземете малка шепа от нея и я добавете в хаванчето; продължете да леко стривате и разбърквате, така че папаята да поеме част от соса и да се обогати с вкусовете. След това добавете останалата отцедена папая и внимателно объркайте с дървено или силиконово шпатула — целта е да запазите текстурата на ивиците, а не да ги пасирате.

Опитайте и коригирайте баланса на вкусовете: добавете още лимонов или лаймов сок за киселинност, рибен сос за соленост или малко кокосово мляко за мекота.

Разпределете салатата в купички или върху чинии и оформете внимателно.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, за да запази папаята своята хрупкавост. Поднесете със свежи листа от кориандър и допълнителни резенчета лайм за всеки вкус. Добре се съчетава с оризови крекери или леки оризови нудъли като гарнитура.