Салата с печено агнешко месо и фета в обвивка от хляб

Стъпки за подготовка

• Нарежете фета на 8 равни парчета. Поръсете всяко с щипка риган и внимателно завийте във филиите хляб, оформяйки компактни пакетчета.

Съвет: за по-удобно навиване леко притиснете филиите с точилка, за да станат по-плътни.

• Пригответе маринатата, като в купа сипете 5 с.л. зехтин. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки; добавете го заедно с нарязан на дребно джинджифил, кората от канела и дафиновия лист. Овкусете със сол и 2 щипки люспи чили. Разбъркайте.

• Подсушете агнешкото с кухненска хартия и нарежете на филии с дебелина около 1 см.

• Подгответе зеленчуците за салата: обелете лука, разполовете го и нарежете на тънки ленти; почистете и нарежете чушката на парчета; обелете краставицата, разполете, отстранете семките и нарежете напречно на филийки; разделете салатата на листа, измийте и подсушете чрез оттръскване; разполовете чери доматите.

• Пригответе дресинга: в купа смесете оцета с лимоновия сок, горчицата, сол и черен пипер. Енергично разбийте, докато се обединят, след което постепенно добавете зехтина и бульона, като продължавате да разбивате, за да получите гладък емулгиран сос. Съвет: ако дресингът се отдели, добавете малко студена вода и разбийте отново.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в грил тиган на средно-висока температура. Запържете пакетчетата с фета за кратко от двете страни, докато хлябът добие златисто-кафяв цвят и лек хрупкав ръб. Извадете и оставете да се отцедят върху кухненска хартия.

• В същия тиган загрейте останалото олио. Сложете агнешките филии и ги запържете за кратко от двете страни — целта е да ги зачукате отвън, а не да ги пресготвите. Извадете ги и ги подредете в плитка форма.

• Залейте агнешкото с подготвената марината, покрийте и оставете да се поеме около 30 минути. Съвет: маринатата ще добави аромат бързо при тънки филии; ако предпочитате по-силна инфузия, можете да мариновате в хладилник за до 2 часа.

• Докато месото се маринова, комбинирайте в голяма купа всички зеленчуци за салатата с маслините и каперсите. Полейте с дресинга и внимателно разбъркайте, за да се облекат равномерно.

• Преди сервиране оформете чиниите: разпределете салатата, аранжирайте отгоре по едно пакетче фета и по няколко филии мариновано агнешко. Накрая поръсете с малко едра сол и щипка чили на прах за допълнителен контраст.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага, докато фетата в хляба е още топла и хрупкава, а агнешкото — ароматно и сочно. - Подходящо допълнение е чаша сухо червено вино или охладен розе; за по-лекия вариант предложете лимонова вода с мента.