Салата със скариди и целина

Стъпки за подготовка

• Внимателно изплакнете скаридите под студена течаща вода в сито и ги оставете да се отцедят добре. Добре отцедените скариди ще позволят дресингът да прилепне по-равномерно.
• Обелете портокалите, отстранете бялата ципа и разполовете всеки плод. Нарежете половинките на тънки резени — тънките парчета ще запазят сочността и ще изглеждат елегантно върху чинията.
• Измийте целината и я нарежете на тънки филийки; после отделно накълцайте и листата за финалното аранжиране. Ако стеблата са по-дебели, разрежете ги по дължина преди филиране, за да получите по-равномерни парчета.
• Обелете джинджифила и го нарежете на много ситно — колкото по-фино е нарязан, толкова по-равномерно ще се разпредели ароматът в дресинга.
• Измийте листата босилек, отцедете ги внимателно и накъсайте или нарежете на едри парчета.
• Обелете и ситно накълцайте лука на малки кубчета. Тези малки парченца ще добавят свеж хрупкав контраст в салатата.
• Измийте и отцедете айсберга, след което го накъсайте на малки парчета — те ще послужат като лек и хрупкав фон за по-сочните съставки.

Стъпки за приготвяне

• В малка купа сложете горчицата и към нея добавете ситно нарязания джинджифил и захарта. Разбъркайте до хомогенност — захарта балансира остротата на джинджифила и горчицата.
• Постепенно добавяйте зехтина по една лъжица и разбърквайте енергично, докато дресингът стане гладък и емулгиран. Тази техника (бавно добавяне на мазнината при постоянно бъркане) създава по-плътен и свързан дресинг.
• Изстискайте останалия портокал и добавете сока към дресинга. Овкусете със сол, черен пипер и малко оцет — оцетът ще придаде приятна острота и ще подчини сладостта на портокаловия сок. Разбъркайте и опитайте, за да коригирате баланса по ваш вкус.
• Прибавете накълцаните листа от целина към дресинга и разбъркайте — това ще омекоти аромата им и ще ги напои леко, за да се слеят със соса. Опитайте отново и при необходимост добавете още сол или лимон/оцет за свежест.
• Подредете салатата: в подходящи чинии аранжирайте последователно тънките резени портокал, филийките целина и накъсаните листа айсберг. Разпределете равномерно нарязаните лук и листата босилек за свежи акценти.
• Разпределете скаридите върху вече разположените плодове и зеленчуци — тяхната топла или охладена текстура ще контрастира добре с плодовете и хрупкавата целина.
• Полейте салатата с дресинга непосредствено преди сервиране, така че зеленчуците да останат хрупкави, а ароматите на портокал и джинджифил да изпъкнат.

Кратък съвет: ако искате по-интензивен аромат на джинджифил, оставете дресинга да постои 10–15 минути преди сервиране, за да се развият вкусовете.

Предложения за сервиране

- Сервирайте в охладени чинии като лека предястие или придружение към печена риба. - Украсете с няколко цял лист босилек и стръкче целина за визуален контраст. - Подходящо вино: леко и свежо бяло вино или розе, което да подчини цитрусовите и морски нотки.