Салата от гриловани портокали с пикантни бадеми

Стъпки за подготовка

• Подгответе пикантните бадеми: загрейте зехтина в сух тиган на умерен огън. Добавете бадемите и ги запечете, като ги раздвижвате периодично, докато придобият равномерно светлокафяв оттенък — това ще активира техните масла и ще подсили аромата. Намалете огъня, прибавете подправките и меда и разклатете тигана, докато медът леко карамелизира и покрие ядките. Изсипете бадемите върху лист хартия за печене, за да спрат да се готвят и да се втвърдят.

• Подгответе портокалите: отрежете горната и долната част, за да ги стабилизирате, след което обелете плодовете, отстранявайки и бялата ципа, за да останат чисти, сочни кръгчета. Нарежете на равномерни филийки и ги положете върху кухненска хартия да се отцедят. Леко намажете всяко кръгче със зехтин и поръсете със сол — това ще подчертае естествената сладост.

• Пригответе дресинга: в малка купа изстискайте кората от портокала и лимона (само тънкия оцветен слой, без бялата горчива ципа), добавете листенцата мащерка, зехтина, сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте енергично, за да емулгирате дресинга — кратка емулгация с лъжица или вилица ще свърже ароматите и ще придаде лъскава текстура.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-висока температура. Подредете портокаловите кръгчета в един слой и ги гриловайте по едната страна, докато се появят характерни карамелизирани резки; внимателно обърнете и повторете. Гриловането концентрира вкуса и придава лека опушеност, която контрастира приятно със сладостта на плода.

• В голяма купа поставете кресона или руколата и полейте с част от дресинга. Оваляйте листата внимателно, за да се покрият равномерно, без да се мачкат — това гарантира балансиран вкус във всяка хапка.

• На голяма чиния разпределете дренираните и облечени в дресинг листа като основа. Отстрани подредете листа цикория за текстурен и вкусов контраст. Върху кресона наредете грилованите портокалови кръгчета, след което поръсете щедро с едро нарязаните пикантни бадеми.

• Финален щрих: полейте салатата с останалия дресинг на няколко места — не прекалявайте, за да не загубите хрупкавостта на бадемите и свежестта на листата.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага, за да запазите текстурния контраст между хрупкавите бадеми и сочните, топли портокали. - Поднесете като освежаваща аперитивна салата или като акцент към лек месен или рибен основен ястие. - За по-празничен вариант добавете малко тънко нарязано фино пресен джинджифил или няколко капки балсамов редукция за допълнителна дълбочина на вкуса.