Пролетна салата

Стъпки за подготовка

• Измийте картофите под течаща вода, за да отстраните пръстта и примесите. Обелете само ако кожата е много твърда или нежелана; тънката кожичка придава текстура и допълнителен вкус.
• Нарежете лука и чесъна на много ситно. Поставете ги в купа и залейте с 3 с.л. оцет. Оставете да престоят 15 минути — това омекотява остротата им и извлича ароматите, след което ги отцедете добре.

Стъпки за приготвяне

• Сложете картофите в голяма тенджера с подсолена вода и сварете до мека сърцевина — проверете с вилица; тя трябва лесно да прониква. Отцедете и охладете под струя студена вода, за да спрете готвенето и да улесните нарязването.
• Докато картофите се охлаждат, пригответе дресинга: в купа разбъркайте 1 с.л. горчица с останалия оцет (количеството оцет в допълнение към тези 3 с.л.). Постепенно, при постоянно разбиване, налейте зехтина на тънка струйка, за да емулгирате сместа — това ще свърже вкусовете и ще образува гладка текстура.
• В дресинга добавете накълцаните каперси и наситнения магданоз; разбъркайте и опитайте, за да балансирате киселинността и солта.
• Нарежете охладените картофи на едри парчета и ги поставете в голяма купа. Залейте ги с приготвения дресинг и разбъркайте внимателно, за да поемат ароматите, без да се разпаднат.
• Нарежете репичките на две или на четири според големината и ги добавете към картофите за хрупкав контраст. Отцедете вече маринования лук и чесън и ги смесете с останалите съставки.
• Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Накрая прибавете руколата и разбъркайте леко — руколата ще придаде свежа, пиперлива нотка и обогати текстурния контраст на салатата.

Предложения за сервиране - Сервирайте салатата охладена или при стайна температура върху широка чиния, за да се виждат цветовете и текстурите. - Подходяща е като лек обяд или гарнитура към печено месо или риба; за по-празнична подредба поръсете със допълнително нарязан пресен магданоз и няколко цели каперси.