Пролетна салата

Пролетна салата - с усъвършенствана рецепта

Кулинарни техники:

Варене: Картофите се варят в подсолена вода, за да се сготвят равномерно и да придобият приятен вкус.
Нарязване: Лукът и чесънът се наситняват, за да се разпределят равномерно в салатата. Репичките се нарязват на две или на четири, за да се улесни яденето.
Мариноване: Лукът и чесънът се мариноват в оцет, за да станат по-меки и да придобият лека киселинност.
Емулсификация: Горчицата се разбърква с оцета, а след това се прибавя зехтинът при постоянно разбиване, за да се получи гладка и кремообразна емулсия.
Смесване: Всички съставки се смесват внимателно, за да се разпределят равномерно и да се запази хрупкавостта на репичките и руколата.

Тънкости:

Използвайте нови, хрупкави картофи за най-добър резултат.
Не преварявайте картофите, за да не станат меки и разпаднати.
Мариновайте лука и чесъна поне 15 минути, за да се омекотят и да придобият вкус.
При добавянето на зехтина към горчицата и оцета, разбивайте непрекъснато, за да се получи гладка емулсия.
Добавете руколата в салатата в последния момент, за да запази хрупкавостта си.
Овкусете салатата със сол и черен пипер на вкус.

Рецепта:

1. Измийте картофите и ги сварете в подсолена вода докато омекнат, но не се разпаднат. Извадете ги и ги охладете под течаща студена вода.
2. Наситнете лука и чесъна и ги залейте с 3 с.л. оцет. Оставете ги да престоят така 15 минути и отцедете.
3. В отделна купа разбъркайте горчицата с останалия оцет. При постоянно разбиване налейте зехтина. Добавете накълцаните каперси и наситнения магданоз.
4. Залейте картофите с дресинга. Прибавете репичките, нарязани на две или на четири.
5. Отцедете лука и чесъна и ги смесете с картофите.
6. Овкусете със сол и черен пипер на вкус.
7. Добавете руколата и разбъркайте внимателно.

Сервиране: *

Сервирайте пролетната салата веднага след приготвянето. Може да я украсите с допълнителни билки, като например копър или босилек.