Бобена салата с печен пресен лук

Стъпки за подготовка

• Вземете цяло непочистено главичка чесън и я поставете върху парче алуминиево фолио. Полейте с 1–2 с.л. зехтин и поръсете с щипка сол. Завийте плътно фолиото, така че парата да се задържи вътре — това ще омекоти чесъна и ще му придаде карамелизиран, мек аромат при печене.
• Почистете пресния лук, като отрежете корените и евентуално увредените външни пластове, и оставете цялите стъбла цели. Полейте с 1–2 с.л. зехтин и поръсете със сол, за да се овкусят равномерно преди печене.

Стъпки за приготвяне

• Поставете завитата във фолио главичка чесън директно върху добре загрята скара на директен огън. Печете 20–30 минути, докато чесънът стане много мек и златист — можете да проверите, като внимателно разкъсате фолиото и прободете центъра с нож.
• На скарата, при умерена температура, подредете предварително подготвените стръкове пресен лук. Печете 8–10 минути, обръщайки ги няколко пъти, за да получат равномерно запичане и леки карамелизирани петна по всички страни.
• В голяма купа сложете прецедения сварен боб. Добавете 2–3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок, посолете на вкус и добавете прясно смлян черен пипер. Разбъркайте, за да се овкусят зърната равномерно.
• Към боба добавете 2 супени лъжици зехтин и настъргано пекорино (количеството по ваш вкус) и разбъркайте добре, докато сиренето се разнесе и дребните парченца се смесят с дресинга.
• Когато пресният лук е изпичен и леко охладен, обелете външната обгоряла кожа, нарежете стъблата на ситно и ги прибавете в купата с боба. Нарежете и свежите листа мента на ситно и ги добавете — ментата придава освежаващ контраст на топлия печен лук и пекориното. Разбъркайте внимателно, за да не раздробите боба.
• Развийте фолиото с печения чесън и изстискайте скилидка по скилидка директно в салатата; печеният чесън се разпада лесно и придава сладникаво-опушен вкус. Последно разбъркване, за да се разпределят ароматите равномерно.

Предложения за сервиране - Сервирайте салатата леко топла или при стайна температура, върху дъска с хрупкав чабатен хляб или карамелизирани чери домати. - За по-богат вариант добавете няколко капки качествен балсамов крем или още настърган пекорино преди сервиране.