Салата с печен на скара карфиол

Стъпки за подготовка

- Разделете главата карфиол на средно големи розички — така при печенето ще се опекат равномерно. Подгответе смес от подправки: рас ел ханут, куркума и сол. В малка купа комбинирайте подправките с 1–2 супени лъжици вода и 2–3 супени лъжици олио, докато се получи гъста паста; това ще помогне подправките да полепнат по карфиола. Нарежете все още топлите розички на по‑малки парчета след изпичане (виж следващите стъпки). Нарежете на тънки кръгчета люти чушки, накълцайте листата мента и настържете/нарежете консервирания солен лимон на ситно. Разпределете 2/3 от лютивите и 2/3 от зърната нар отделно за вграждане в салатата, а останалите запазете за поръсване при сервиране. Подсушете кедровите ядки и ги пригответе за запичане.

- Подгрейте скарата силно преди поставянето на карфиола — това ще осигури хубава карамелизация и опушен аромат. Ако използвате тиган-грил, също трябва да е много загрят.

Стъпки за приготвяне

• Поставете розичките карфиол в тавичка и ги полейте с подготвената подправена паста. Разбъркайте внимателно, така че всяка розичка да бъде тънко и равномерно покрита — леко потупване с ръка помага пастата да залепне.

• Подредете розичките директно върху силно загрятата скара (или в загрят тиган-грил) и ги изпечете от всички страни, докато добият златисто-кафяви петна и станат меки при пробождане с вилица — приблизително 10 минути. Кратко обяснение: високата температура създава бърза карамелизация на външността, докато вътрешността остава сочна.

• Прехвърлете изпечения карфиол в дъска и го нарежете на по‑малки парчета — това улеснява смесването и прави текстурата в салатата по‑приятна за консумация.

• В голяма купа комбинирайте сушените домати, зелените маслини, баклата, 2/3 от тънко нарязаните люти чушки и 2/3 от зърната нар. Добавете натрошеното сирене и ситно нарязания консервиран солен лимон. Прибавете нарязания печен карфиол и разбъркайте внимателно, за да се омесат вкусовете, без да се раздробяват съставките.

• В малка купичка направете дресинга: смесете киселото мляко с пастата хариса, лимоновия сок и нарязаните листа мента. Разбъркайте до еднородна емулсия. Съвет: ако дресингът ви е прекалено гъст, добавете по малко вода или допълнителен лимонов сок, за да постигнете желаната консистенция.

• Полейте салатата с дресинга и разбъркайте леко, така че всички компоненти да се обгърнат равномерно. Поръсете останалите люти чушки и зърна нар върху повърхността за свежи цветове и контраст на вкуса.

• Завършете с предварително запечени в сух тиган кедрови ядки — запичането усилва аромата им и добавя хрупкав финал.

Предложения за сервиране

- Сервирайте на стайна температура, за да се усещат най-добре ароматите на рас ел ханут и харисата. - Подходяща като предястие или като контрапункт към печено месо; гарнирайте с допълнителни листенца мента или тънки резенчета лимон за свежина.