Салата с печени зеленчуци

Стъпки за подготовка

• Обелете и нарежете патладжана на кубчета. Посолете го равномерно и го оставете да „потече“ за 20 минути — това помага да се отстрани горчивината и да абсорбира по-малко мазнина при печене. След това изплакнете патладжана под течаща вода и го подсушете добре с кухненска кърпа или кухненска хартия.
• Обелете и нарежете морковите на кубчета, нарежете лука на полумесеци. Нарежете тиквичките и чушките също на средни кубчета, така че всички зеленчуци да се изпекат равномерно.

Стъпки за приготвяне

• В малка купичка смачкайте чесъна на паста с щипка сол — солта улеснява превръщането му в гладка паста и освобождава ароматите. Към чесъна добавете балсамовия оцет, 100 мл зехтин и риган; разбъркайте до хомогенна смес.
• Преместете подсушените зеленчуци в голяма купа, овкусете ги с приготвената чеснова марината и разбъркайте добре, за да се покрият равномерно. Изсипете ги в тава, разпределете ги в един слой, за да се запекат равномерно.
• Печете във фурна, предварително загрята на 200°C, около 30 минути или докато зеленчуците станат златисти и меки, като ги разбърнете веднъж по средата на времето за печене за равномерно карамелизиране. Извадете тавата и оставете зеленчуците да се охладят до хладка температура.
• Междувременно разбийте сока от лимон с оставащото количество зехтин и сол на вкус — лесен емулгатор е да заложите на телено бъркалко или вилица, докато се образува гладък дресинг.
• В голяма купа смесете охладените печени зеленчуци с руколата и бейби спанака; полейте с лимоновия дресинг и внимателно разбъркайте, за да се комбинират вкусовете, без да смачквате листата.

Предложения за сервиране

- Поднесете салатата на стайна температура, с парченца меко или солено сирене по избор (подходящи са фета, козе сирене или пармезан), което да контрастира с опушения вкус на печените зеленчуци. - Може да добавите тънки филийки хрупкав хляб за текстурен контраст.