Салата от печено цвекло

Стъпки за подготовка

• В купа смесете брашното, щипка сол и вода и омесете тесто първо с миксер с приставка за тесто или на ръка, докато се събере на гладка топка. Прехвърлете върху набрашнен плот и месете няколко минути, докато стане еластично — това развива глутена и улеснява разточването. Разделете на две равни части. Обелете и подсушете главите червено цвекло.

• Пригответе дресинга: в буркан комбинирайте винения оцет, горчицата, ликьора, зехтина и щипка сол. Затворете и разклатете енергично, докато емулгира — ще получите гладка, ароматна смес, която лесно се дозира.

• За захаросаните орехи сложете в малка тенджера 200 г захар и 200 г вода, добавете ореховите ядки и поставете на силен огън. Оставете сместа да заври без да я бъркате — по този начин сиропът ще се образува равномерно. Варете 5 минути, след което прецедете орехите и ги оставете да се охладят леко.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната до 200°C. Разточете едната половина от тестото до дебелина около 2 см. Прехвърлете в тавичка и внимателно го напаснете по дъното и стените, така че да не останат въздушни джобове.

• Подредете обелените глави червено цвекло върху тестото, оставяйки разстояние между тях. Разточете втората половина тесто също на 2 см и покрийте главите, оформяйки плътен „капак“. Запечатайте добре краищата, притискайки и притискайки шева, за да не изпусне парата по време на печене. Ако желаете, направете няколко малки прореза за излизане на парата.

• Печете в загрятата фурна 40 минути. След изпичане оставете тавата за няколко минути да се охлади, след което разчупете коричката внимателно и извадете печеното цвекло. Топлината в центъра ще продължи да го направи нежно.

• Нарежете още топлото цвекло на тънки филии или кубчета и ги сложете в купа. Излейте 3/4 от приготвения дресинг върху тях и разбъркайте внимателно, за да поемат вкусовете — оставете ги да се мариноват за няколко минути, докато подготвяте останалото.

• Загрейте олио до около 180°C и бързо изпържете предварително захаросаните орехи за ~1 минута, докато придобият златиста коричка. Извадете ги върху кухненска хартия, за да се отцедят. Този кратък допълнителен пържене подсилва карамелизираната им текстура и аромат.

Предложения за сервиране

Подредете маринованите резени цвекло в чиния — подредбата може да бъде редувана или във веер. Натрошете козе сирене между филиите за контрастен солен и кремообразен нюанс. Разпръснете свежи зелени листни зеленчуци отгоре за цветен баланс и текстура. Завършете с поръсване от захаросаните орехи и капка от останалия дресинг за блясък и допълнителна киселинност. Поднесете веднага, докато цвеклото е още леко топло и ароматите са най-ярки.