Доматена салата с мус от сирене

Стъпки за подготовка

Разпределете необходимите съставки и прибори: малка купичка за желатина, тенджера за затопляне на сметаната, пасатор, хладилник и телена бъркалка. В малка купичка разтворете желатина в 30 мл студена вода и го оставете да набъбне за няколко минути, докато стане желеподобен — това гарантира равномерно разтваряне при загряването. Настържете сиренето на едро ренде и подгответе доматите, лука, дивия лук, маслините и орехите.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте сметаната на слаб до среден огън в подходящ съд. Добавете настърганото сирене и бъркайте непрекъснато, докато сиренето се разтопи и сметаната стане хомогенна — целта е гладка, кремообразна основа, без да завира силно.

• Когато сметаната сразтопеното сирене са добре слети, добавете набъбналия желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне. Дръпнете съда от котлона. (Съвет: ако желатинът не се разтваря напълно, леко затопляне на сместа за няколко секунди помага, но не допускайте кипене.)

• Пасирайте горещата смес, докато стане напълно гладка — това ще осигури копринен мус без бучки. Изсипете муса в подходящ съд и го приберете в хладилника, за да стегне за около 30 минути.

• Извадете муса от хладилника, когато е охладен и започва да държи форма, но все още не е напълно твърд. Разбийте го с телена бъркалка, за да внесете въздух и да го направите по-лек и пухкав. Овкусете, като добавите стрит чесън (на паста, стрит с малко сол), свежи листенца мащерка и бял пипер — опитайте и коригирайте според предпочитанията.

• Нарежете доматите в разнообразни по форма и големина парчета за визуален и текстурен контраст; червеният лук нарежете на тънки полумесеци. Смесете ги в купа, прибавете ситно нарязан див лук и подправете с балсамов оцет, зехтин и сол. Разбъркайте внимателно, за да се напоят доматите, но да запазят формата си.

• В чиния подредете салатата от домати като основа. Добавете няколко маслини за солен контраст, сложете от муса със сирене във формичка или с лъжица, и поръсете с натрошени орехи за хрупкав обрат. По желание украсете със стръкчета див лук за свеж завършек.

Предложения за сервиране

Поднесете веднага, за да се съчетаят хрупкавите домати и орехи с въздушния мус; мусът може да се оформя като купичка или да се шприцова за по-елегантен вид. Комбинирайте с леко охладено бяло вино или розе.