Средиземноморско плато

Стъпки за подготовка

Подгответе две тави за печене, леко намазани и поръсени с царевично брашно. Загрейте фурната до 200°C с вентилатор. Отцедете нахутa и сърцевините на артишок от буркан, както и моцарелата (ако е в саламура) — оставете съставките в купички за бърз достъп. Разполовете чери доматите и накъсайте листата босилек. Почистете и нарежете всички зеленчуци на парчета с еднакъв размер; не белете тиквичките и патладжана — кожата им придава текстура и цвят.

Стъпки за приготвяне

• Пригответе тестото за гризини: в голяма купа смесете брашното, захарта, солта и сухата мая. В отделна чашка смесете зехтина с 150 мл топла (около 40°C) вода и ги добавете към сухите съставки. Замесете до оформяне на гладко тесто — ако е нужно, добавете със струйка още малко вода или брашно за правилна консистенция. Прехвърлете върху набрашнен плот (поръсете с малко царевично брашно) и месете 10 минути; целта е да развиете глутена за еластични и хрупкави гризини.

• Оформете и втасете гризините: разточете тестото и нарежете на дълги ленти с ширина около 1 см. Подредете ги в подготвените тави, оставяйки малко разстояние между тях. Покрийте с прозрачно фолио и оставете да втасат на топло за 20 минути — краткото втасване ги прави леки, но не прекалено пухкави. Преди печене поръсете с морска сол и/или сусам.

• Подгответе печените зеленчуци: сложете нарязаните зеленчуци в голяма тава, полейте с зехтин и поръсете със сол и прясно смлян черен пипер; разбъркайте, за да са покрити равномерно. Печете на средно ниво във фурната 20 минути при 200°C с вентилатор, докато започнат да омекват и да се карамелизират по краищата.

• Добавете артишока и доопечете: след първите 20 минути прибавете добре отцедените сърцевини на артишок към зеленчуците и върнете тавата във фурната за още 10 минути, за да се затоплят и да поемат аромата на запечените зеленчуци. На по-горно ниво поставете тавата с гризините и печете 10–13 минути, докато станат златисти и хрупкави.

• Завършване на зеленчуците: извадете зеленчуците от фурната и ги полейте с малко балсамов оцет — краткото киселинно докосване ще подчини сладостта от печенето и ще балансира вкусовете.

• Салата от чери домати и моцарела: в купа сложете разполовените чери домати, топчетата моцарела и едро нарязаните листа босилек. Овкусете със сол, зехтин и малко балсамов оцет; разбъркайте внимателно, за да не смачкате моцарелата.

• Хумус: в блендер или кухненски робот сложете отцедения нахут, фините корички от лимон (настъргани), пресния сок от лимон, обелената скилидка чесън и кимиона. Добавете зехтин и кисело мляко и пасирайте до гладка консистенция. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и пасирайте още веднъж, за да се интегрират подправките. Ако хумусът е твърде гъст, добавете по лъжичка вода или зехтин до желаната текстура.

• Печени бадеми: разтопете 10 г масло в сух тиган на средно-висока температура. Добавете бадемите и ги запечете при непрекъснато бъркане до златисто — това става бързо, следете внимателно, за да не загорят. Свалете от огъня, посолете и поръсете с нарязан на ситно розмарин, разбъркайте, след което добавете щипка пушен червен пипер за фин допир.

• Финални щрихи: когато гризините са изпечени, оставете ги кратко да се охладят върху решетка, за да запазят хрупкавостта. Прехвърлете всички компоненти в подходящи купички — хумус, салата, печени зеленчуци и пикантните печени бадеми — готови за сервиране.

• Аранжиране: в голяма дървена дъска или сервировъчна чиния подредете купичките с приготвените елементи. Висока стъклена чаша или буркан използвайте за да поставите гризините изправени, което добавя визуална височина и улеснява поднасянето.

Предложения за сервиране

- Сервирайте платото със селекция от маслини, пресен хляб или 2–3 вида сирена за повече разнообразие. - За по-удобно споделяне поднесете допълнителни малки ножчета и дървени шпатули за хумус и зеленчуци. - Поръсете хумуса с малко зехтин и пушен червен пипер или пресен магданоз за свеж контраст преди сервиране.