Салата „Цезар“ с хрупкаво пиле

Стъпки за подготовка

• Пригответе домашната майонеза: в висока и тясна чашa поставете 1 яйце. Започнете да пасирате с ръчен пасатор, като постепенно изливате 300 ml олио на тънка струя. Внимателно вдигайте пасатора нагоре при края на процеса — това помага емулсията да се сгъсти и да стане кремообразна. Съвет: ако майонезата се пресече, добавете по една чаена лъжичка студена вода и пасирайте кратко, за да я обедините отново.
• В готовата майонеза добавете 1 ч.л. горчица, настърганата кора и сока от един лимон и около 30–50 g настърган пармезан (количеството пармезан регулирайте според предпочитанията). Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте до хомогенност. Съхранявайте в хладилник до приготвянето на салатата, но не повече от 24 часа.

Стъпки за приготвяне

• Подгответе пилешкото: овкусете филе или гърди със сол и черен пипер. Оваляйте в брашно, потопете в разбито яйце и завършете с галета, като притискате леко за равномерна панировка.
• Загрейте достатъчно олио в тиган на средно-висока температура — маслото трябва да е горещо, но да не пуши; за да проверите, пуснете малко галета — трябва да шупне и да запази форма. Пържете пилето до златиста коричка и вътрешна готовност; при по-дебоки парчета може да завършите в предварително загрята на 180°C фурна няколко минути. След изпържване оставете върху кухненска хартия за оттичане на излишната мазнина.
• Подгответе марулята: нарежете или накъсайте айсберг на едри парчета. В голяма купа полейте с необходимото количество дресинг и разбъркайте леко — целта е листата да се покрият равномерно, без да омекват прекалено.
• Нарежете или оставете пилешките парчета цели и ги разположете върху подправените листа. Поръсете със струйка настърган пармезан и допълнително смлян черен пипер при желание.

Предложения за сервиране

- Поднесете с домашно приготвени крутони или тънко препечени филийки — за хрупкав контраст. - За по-елегантен вид нарежете пилето на филийки диагонално и разпределете равномерно върху салатата. - Сервирайте веднага след комбиниране, за да запазите хрупкавостта на панировката и свежестта на айсберга.