Свежа салата с патешко и плодове

Стъпки за подготовка - Подгответе продуктите: изцедете лимона, нарежете чери доматите на половинки, чушките на жулиени, и накъсайте зелените салати. Натъркайте или нарежете чесъна (според предпочитанията) за по-равномерна текстура в соса. На патешкото филе с остър нож направете диагонални прорези в кожата във формата на ромбчета — това помага мазнината да се отдели равномерно и кожата да стане хрупкава при запечатване. Стъпки за приготвяне

• Пригответе дресинга: в блендер сложете маслиновото масло, балсамовия оцет, прясно изцедения лимон и чесъна. Блендирайте до гладка емулсия. Ако се нуждаете от по-мек вкус, добавете още малко масло; за по-кисел откат — допълнете с няколко капки лимон.
• В голяма купа сложете накъсаните салати, половинките чери домати и чушките на жулиени. Полейте със създадения дресинг и внимателно объркайте — достатъчно, за да покрие листата, без да ги смачквате.
• Загрейте сух, много добре разгорещен тиган. Поставете патешкото филе първо с кожата надолу; не го местете в първите минути, за да се образува равномерна и хрупкава коричка. Запечатайте от кожената страна, докато мазнината се свари и покафенее, след което обърнете и запечете и от другата страна докато достигне желаната готовност.

- Съвет: за по-прецизен контрол на степента на изпичане използвайте термометър за месо — за средно розово патешко вътрешната температура е около 57–60°C.

• За доизпичане поставете запечатаното филе в предварително загрята фурна на 180°C и допечете за около 10 минути. Ако предпочитате по-плътно изпичане, след изваждане можете да го запечатате допълнително за 2–3 минути в горещ тиган с малко масло — това придава допълнителна вкусна коричка.
• Оставете филето да почине няколко минути след фурната, за да се разпределят соковете, след което го нарежете на тънки ивици (жулиени).

Предложения за сервиране - В подготвена чиния с внимателно овкусена салата подредете ивиците патешко филе отстрани. - Поставете гондола от пъпеш с разрязана на половина ягода върху нея за свеж контраст. - Поръсете с настърган „Грана Падано“ за солен, ядков акцент и сервирайте с чаша совиньон блан за перфектното съчетание.