Северна салата с херинга и червено цвекло

Стъпки за подготовка

• Измий картофите и червеното цвекло под течаща вода, за да отстраниш пръстта и нечистотиите. Напълни две отделни тенджери с вода и посоли леко.
• Постави картофите в едната тенджера и кипни; остави да врат 20–25 минути, докато клечка или вилица лесно прониква в тях — това означава, че са готови. Във втората тенджера сложи цвеклото и вари 30–40 минути в зависимост от размера; по-големите кореноплоди изискват повече време.
• Изцеди водата от сварените картофи и цвекло и ги залей със студена вода или ги потопи в ледена баня, за да спреш термичната обработка и да улесниш беленето.
• Обели картофите и цвеклото, след което нарежи и двете на компактни кубчета — целевата големина е около 1–1,5 см, за да се запази текстура и равномерно смесване.
• Остави киселите краставички да се отцедят от маринатата, след което ги нарежи на кубчета с подобна големина.
• Изплакни филетата от херинга под студена вода; ако са прекалено солени, накисни ги за 10–15 минути във вода, която сменяш веднъж — това ще омекоти соления вкус, без да заличи характерния аромат. Нарежи рибата на парчета с удобен размер за салата.
• Обели ябълките, отстрани семките и ги нарежи на кубчета; ако искаш да избегнеш потъмняване, потопи ги кратко в кисел винен разтвор или лимонов сок (по желание).

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа събери нарязаните картофи, цвекло, кисели краставички, ябълки и парчетата херинга. Работи внимателно, за да запазиш формата на кубчетата.
• Нарежи на ситно връхчетата на копъра и лука. За по-мек лук, можеш да го залeеш с малко от маринатата на краставичките няколко минути преди смесване; това премахва острия му привкус.
• В малка купичка комбинирай 5 супени лъжици от маринатата на киселите краставички, 1 чаена лъжичка горчица, 1 чаена лъжичка захар, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Прибави накълцания копър и разбъркай.
• Постепенно добави слънчогледовото олио към дресинга, като бъркаш с малка бъркалка или вилица със движения отдолу нагоре до емулгиране. Това създава по-хомогенна, леко кремава текстура и обгръща съставките равномерно.
• Полей дресинга върху смесените съставки и внимателно объркай с леки, повдигащи движения, за да не смачкаш кубчетата.
• Остави салатата да почине в хладилника най-малко 2 часа, но най-добре цяла нощ — това дава време на вкусовете да се слеят и на рибата да се интегрира с останалите съставки.
• Преди сервиране разбъркай отново и опитай; при необходимост добави допълнителна сол, пипер или малко от останалата марината за по-изразен кисел баланс.

Предложения за сервиране

- Сервирай охладена като предястие или част от студен бюфет, гарнирана с допълнителни стръкчета копър за свежест. - Поднеси върху легло от марули или като плънка за ръчно приготвени сандвичи със здравословен хляб — комбинацията с хляб и киселина от маринатата е особено приятна.