Есенна салата с пържени гъби кладница

Стъпки за подготовка

Почистете кладниците, отстранявайки излишната почва и твърди частици; в зависимост от големината ги разрежете на две или на четири, така че парчетата да са равномерни и по-лесни за пържене. Накълцайте орехите на едро — целта е да останат хрупкави парченца, които да контрастират със сочните гъби. Почистете листата от салатата и радичиото и ги накъсайте на хапки. Измийте ябълките, отстранете семките и ги нарежете на тънки резени — тънките филийки се подреждат красиво и се смесват лесно с листата.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте сух тиган на средно-силен огън и запечете орехите за кратко — около 1–2 минути, докато започнат да отделят аромат. Внимавайте да не ги прегорите; обръщайте ги периодично. Извадете ги и ги оставете настрана да изстинат.

• В същия тиган пържете кладниците на порции, за да не претоварите повърхността на съда. За всяка порция използвайте 1 чаена лъжичка масло и го загрейте добре, така че гъбите да се запечатат бързо. Пържете 1 минута от всяка страна, докато получат златиста коричка. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и изваждайте готовите парчета в отделен съд.

Съвет: пърженето на порции гарантира по-хрупкава повърхност; ако гъбите са натъпкани, те ще се задушат и ще изгубят текстура.

• Разтопете останалото масло в тигана на умерено силен огън и след като се разтопи, свалете съда от огъня. Към топлото масло добавете оцета, меда, горчицата, солта и черния пипер и разбъркайте енергично, докато маринатата се емулгира в гладък дресинг.

• В голяма купа комбинирайте двата вида листа и ябълковите резени. Полейте с приготвената марината и разбъркайте внимателно, така че всяко листо да бъде леко покрито, без да се смачка. Разпределете салатата в 4 чинии.

• Подредете пържените гъби върху салатата и поръсете с охладените запечени орехи за финален хрупкав елемент.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, докато гъбите са още топли и контрастът между топлото и хладното е най-изразен. По желание добавете малко допълнителна настъргана твърда сирена или филирани пармезанови стърготини за по-плътен вкус.